Made in Italy: Food and Stories. Giorgio Locatelli

di vitello con carciofi e patate novelle Veal chop with artichoke and new potatoes

       Scallopine

       Paillard di pollo con spinaci Chargrilled chicken breast with spinach

       Pollastra bollita al tartufo nero di norcia, vegetali bolliti e salsa verde Poached chicken stuffed with black truffle, with boiled vegetables and salsa verde

       Filetti di maiale con cavolo nero e fagioli Pork fillet with black cabbage and cannellini beans

       Filetto di maiale con crosta di mostarda e borlotti Pork fillet with mustard crust and borlotti beans

       Mostarda di Cremona Mustard fruits

       Fegato di vitello al balsamico Calves’ liver with balsamic vinegar

       Rognone di vitello con lenticchie e carciofi Veal kidney with lentils and artichoke

       Anatra con broccoli Duck breast with broccoli

       Pernice con lenticchie e purè di patate Partridge with lentils and potato purée

       Piccione, tartufo nero e purè d’aglio Roast pigeon, black truffle and garlic purée

       Cervello Brains

       Animelle di vitello in agrodolce Veal sweetbreads with sweet-and-sour sauce

       Basic sauce for meat

       London to stay

       Dolci Desserts

       Elizabeth David, Italian Food, 1954

       Frutta Fruit

       Torte e pasticceria Cakes and pastries

       Frittelle

       Festival time

       Biscotti

       The art of the pastry chef

       Sorbetto di melone, fragole selvatiche, salsa all’arancio Wild strawberries with melon sorbet and orange sauce

       Lasagne di fragole e mango Strawberry and mango lasagne

       Dulce de leche caramel

       Pere cotte al vino rosso e bianco Poached pears in red and white wine

       Pere cotte e crude con zabaione a moscato Moscato zabaglione with confit and fresh pears

       Pesche Peaches

       Pesche sciroppate, semifreddo di menta e gelatina d’Amaretto Poached peaches with fresh mint nougat glace and Amaretto jelly

       Macedonia di nespole e sanguinelle, gelatina di violetta e schiuma allo yogurt Blood orange and fresh loquat salad with violet jelly and yoghurt foam

       Catalan cream foam with berries

       Sorbetto di menta, frutto della passione e schiuma di cocco Mint sorbet, passion fruit jelly and coconut foam

       Pasta frolla Sweet pastry

       Torta di ciliege Cherry tart

       Torta di pesche all’Amaretto Peach and Amaretto tart

       Torta di mele Apple tart

       Torta di limone e mascarpone Lemon and mascarpone tart

       Ricotta

       Torta di ricotta Ricotta tart

       Cannoli di ricotta

       Pastiera Napoletana Easter tart

       Rusumada

       Zuppa di pomodoro dolce, gelatina di balsamica e sorbetto al basilico Sweet tomato soup, balsamic jelly and basil sorbet

       Souffle di riso carnaroli al limone Carnaroli rice and lemon soufflé

       Tiramisu with banana and liquorice ice cream

       Gelati e sorbetti Ice creams and sorbets

       The science of ice cream

       A note about the sugars

       Sorbetto di melone Melon sorbet

       Sorbetto di menta Mint sorbet

       Sorbetto di basilico Basil sorbet

       Gelato alla vaniglia Vanilla ice cream

       Gelato al latte Milk ice cream

       Gelato di crema Catalana Crème Catalan ice cream

       Gelato al mascarpone Mascarpone ice cream

       Gelato al timo limonato Lemon thyme ice