Giorgio Locatelli

Made in Italy: Food and Stories


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ravioli

       Ravioli all’osso buco Veal shank ravioli

       Ravioli di coda di manzo Oxtail parcels

       Ravioli di fagiano Pheasant ravioli

       Strozzapreti alle tre cipolle Pasta twists with onion

       Spaghetti alla chitarra con polpettine di tonno Handmade spaghetti with balls of tuna

       Potato gnocchi

       Potato gnocchi dough

       Gnocchi di patate al pepe nero e salsa al caprino Potato dumplings with black pepper and goats’ cheese sauce

       Gnocchi di patate pomodoro e rucola Potato dumplings with tomato and rocket

       Gnocchi di patate al pesto Potato dumplings with pesto

       Gnocchi di patate ai funghi porcini Potato dumplings with ceps

       Gnocchi di patate con carciofi e Murazzano Potato dumplings with artichoke and Murazzano cheese

       Gnocchetti di funghi al burro e salvia e tartufo nero Small mushroom dumplings with butter, sage and truffles

       Paris

       Pesce Fish

       Anna Del Conte, Entertaining all’Italiana

       What kind of fish?

       The smell of the sea

       A note on cooking fish

       Parsley, sage, rosemary – but not thyme

       Branzino alla Vernaccia in crosta di pomodoro Sea bass with tomato crust and Vernaccia wine

       Branzino in crosta di sale e erbe Sea bass in sea salt and herbs

       Branzino al basilico Sea bass with basil potato purée

       Trancio di tonno alla griglia Chargrilled tuna

       Limone Lemons

       Nasello in scabeccio Steamed hake with parsley and garlic

       Sgombro alla griglia con crosta di erbe Chargrilled mackerel with herb crust

       Anguilla Eel

       Trancio di merluzzo con lenticchie Cod with lentils

       San Pietro con patate e olive Fillet of John Dory with potato and olives

       Coda di rospo in salsa di noci e agrodolce di capperi Monkfish with walnut and agrodolce

       Trancio di rombo ai funghi porcini con purè di patate Roasted turbot (or brill) with ceps and potato purée

       Sogliola arrosto con patate, fagiolini e pesto Roast Dover sole with potatoes, beans and pesto sauce

       Orata al balsamico Pan-fried sea bream with balsamic vinegar

       Trancio di rombo liscio all’acquapazza Roast brill with green olives and cherry tomatoes

       Filetti di passera al basilico con patate e olive Plaice with basil, potatoes and olives

       Pangrattato Breadcrumbs

       Filetti di passera con castelfranco finocchi e bagna càôda Roast fillet of plaice with fennel and anchovy sauce

       Sardine con panzanella Sardines with bread salad

       Paella on a motorbike…

       Carne Meat

       Matthew Fort, Eating Up Italy

       Save the butchers

       Nose to tail

       Long and slow

       Vitello Veal

       La Chianina

       The hunt

       A note about cooking meat

       Agnello primaverile alla griglia con peperonata e melanzane Chargrilled lamb with peppers and aubergine purée

       Stufato di agnello con peperoni Lamb stew with peppers

       Polenta

       Filetto di manzo, spugnole e patate Beef fillet with morels and potatoes

       Sottofiletto di manzo alla griglia con radicchio trevisano tardivo e polenta Chargrilled beef sirloin with trevisano and polenta

       Radicchio/cicoria Chicory/endive

       Filetto di cervo, porcini e crema fritta Loin of venison, ceps and fried pastry cream

       Costoletta