Adición de fermentos
Coagulación
Primer corte de la cuajada (en forma de cruz)
Segundo corte de la cuajada (completa)
Cocción
Fermentación en suero
Escurrimiento de la cuajada
Picado de la cuajada
Hilado
Mozzatura
Refrigeración y salazón
LÍQUIDO DE GOBIERNO O DE CONSERVACIÓN (MODERNO)
Envasado y venta
Conclusiones
Referencias
Introducción
Curva de crecimiento
Factores que afectan el comportamiento productivo del búfalo
Efecto de la especie en el rendimiento productivo
Efecto de la edad en el rendimiento productivo
Efecto del fenotipo en el consumo de materia seca y rendimiento en canal
Efecto del sexo en el rendimiento productivo
Efecto del sistema de producción
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE PASTOREO
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS SILVOPASTORILES
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO EN SISTEMAS DE ESTABULACIÓN
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO MIXTO
Ecografía o ultrasonografía para determinar la calidad de la canal antes del faenado
Cortes de carne
Conclusiones
Referencias
Introducción
Transformación del músculo en carne
Características fisicoquímicas de la carne de búfalo
El pH
Capacidad de retención de agua
Índice de fragmentación miofibrilar (IFM)
Color
Terneza
Jugosidad
Sabor y olor
Propiedades sensoriales de la carne de búfalo
Calidad nutricional de la carne de búfalo
Conclusiones
Referencias
Introducción
El búfalo como animal de trabajo
Prácticas de manejo previas al amanse y adiestramiento
Desbotone
Identificación
Castración de bucerros
Selección de animales
Generalidades del amanse y adiestramiento
Familiarización: amarre y descosquilleo
Colocación de aperos
Diseño de implementos
Capacidad de carga
Alimentación de los búfalos de trabajo
Principales problemas de bienestar en los animales de tiro
Conclusiones
Recomendaciones
Referencias
7. Bondades del búfalo de agua para la producción ecológica. Gerardo Barboza Jiménez (Costa Rica)
El búfalo de agua para la producción ecológica
Características anatómicas y fisiológicas
Características de comportamiento
Comportamiento antidepredadores
Adaptabilidad
Producción a base de pasturas naturales
Excretas limpias para abonos naturales
Rehabilitador de humedales tropicales
Tracción animal en fincas y en turismo rural
Producción ecológica del búfalo
El camino hacia el búfalo ecológico certificado
Algunos principios para el búfalo ecológico
Bases naturales para la producción ecológica del búfalo
Mercado y mercadeo del búfalo ecológico
El reto de la ganadería ecológica
Conclusiones
Referencias
Semblanzas del Comité Editorial
Prólogo
En 1985 se reunieron en Egipto los científicos más importantes y estudiosos de la especie Bubalus bubalis sp, y se fundó la International Buffalo Federation (IBF). A partir de Egipto realizamos doce congresos internacionales, alternando continentes y países, siempre con el propósito de valorizar al búfalo y de incorporar