in mundgerechte Stücke schneiden
Seelachsfilet salzen und pfeffern
Panieren in Mehl, Ei, Brösel mit Cornflakes
Eier verquirlen
Cornflakes zerbröseln
Kartoffeln in Stifte schneiden
Kartoffelstreifen 30 min. in kaltem Wasser ziehen lassen
Kartoffelstreifen abgießen und abtrocknen
Zubereitung:
Fisch:
Fisch in heißem Öl ausbraten
Fisch auf Haushaltspapier legen und im Ofen bei 80° warm halten
Pommes:
Öl in der Fritteuse auf 140 °erhitzen
Pommes 4 min. bei 140° frittieren
Pommes herausnehmen und auf einem Backblech ausgebreiten und 30 min. ruhen lassen
Fritteuse auf 180° aufheizen
Pommes 3 min. frittieren
In eine Schüssel schütten und salzen
Mayonnaise:
In ein hohes Rührgefäß Ei, Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl geben und mit dem Pürierstab 50 sec. ohne Bewegung aufrühren
Pürierstab langsam nach oben ziehen
Mayonnaise mit dem Pürierstab so lange weiter rühren bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat
Anrichten:
Pommes und Fisch in eine Papiertüte füllen und Mayonnaise über die Fish und Chips verteilen
Tipp:
Fish und Chips-Tüten im Zeitungsdruck kann man im Internet bestellen (einfach Fish und Chips Tüten eingeben)
Wie erkenne ich frischen Fisch
So erkenne ich frischen Fisch:
Feuchtes, silbrig glänzendes Schuppenkleid
Ein ganzer Fisch soll einen straffen und gespannten Körper haben (nicht durchhängen)
Die Augen müssen rund und glänzend sein und leicht hervorquellen
Die Kiemen müssen leuchtend rot und feucht sein (sie dürfen nicht riechen)
Frische Fischscheiben erkennt man daran, dass das Fleisch fest an den Gräten hängt
Filets müssen eine glänzende Farbe haben, das Fleisch muss bei Fingerdruck elastisch sein
Frische Fische haben keinen Fischgeruch sondern riechen nach Meer
Wissenswertes über Fisch
Dorade
Die Dorade kommt im Atlantik, Mittelmeer und Marokko vor. Sie hat das ganze Jahr Saison, doch am besten ist sie im Winter.
Es gibt verschiedene Doraden-Arten:
Die Dorade royal (Goldbrasse) ist ein silbrig-blauer Fisch mit einem goldfarbenen Band zwischen den Augen.
Die Dorade rosé ist ein ovaler Fisch mit silbrig-rosa Haut.
Die Dorade grise (Streifenbasse) ist ein abgeflachter Fisch mit hochgezogenem Rücken, leicht glänzend und in verschiedenen Grautönen.
Die Dorade kann folgendermaßen zubereitet werden:
roh mariniert (Goldbrasse)
als ganzer Fisch gegrillt
in Salzkruste im Ofen gebacken
als Filets gebraten
Forelle
Es gibt verschiedene Arten von Forellen, die Meerforellen leben vorwiegend in Salzwasser an den europäischen Küsten. Zum Laichen wandern sie die einmündenden Flüsse hinauf. See- und Bachforellen sind Süßwasserfische und leben in kalten, fließenden Gewässern. Die Regenbogenforelle war ursprünglich ein Salzwasserfisch, der heute aber überwiegend in Süßwasserteichen gezüchtet wird.
Forellen haben das ganze Jahr über Saison. Das Fleisch ist sehr zart und lässt sich gut entgräten.
Die Forelle kann sehr vielseitig zubereitet werden:
geräuchert als Räucherforelle
gekocht als „Forelle blau“
gebraten als „Forelle Müllerin“
gegrillt
im Ofen gegart
Tipp:
Die Forelle ist von außen sehr schleimig. Diesen Schleim kann man entfernen, indem man die Forelle mit Salz abreibt (aber Vorsicht, die Haut nicht verletzen)
Die Forelle von Janne
Es sah ein Angler namens Gunter,
daß frisch, frei, froh, gesund und munter,
nicht allzuweit vom Uferrand,
im Bach eine Forelle stand.
Er baute seinen Hocker auf
und setzte sich sogleich darauf.
Schnell waren Rute, Schnur zur Hand,
'ne Fliege er ans Ende band.
So warf er seine Angel aus,
dem Fisch zu machen den Garaus,
doch die Forelle war nicht dumm,
sie scherte sich rein gar nicht drum.
Der Fischer wartete 'ne Weile,
er war ja schließlich nicht in Eile,
dann holte er die Angel ein.
Ein andrer Köder muß es sein!
So knüpft' er diesmal an den Faden
eine von den dicken Maden.
Forellen seien drauf versessen,
erzählte ihm ein Freund aus Hessen.
Mit Schwung er seine Leine lenkte,
den Köder in dem Bach versenkte,
direkt vor der Forelle Maul,
doch die war für den Biß zu faul.
Nach einer Weile zog der Mann
die Leine wieder zu sich ran.
Und dacht: Wie könnt' ich sie bezwingen?
Ein Blinker muß Erfolg mir bringen!
Er nahm dafür den großen, roten
und band ihn mit 'nem festen Knoten
an seiner Schnur jetzt nassem Ende.
Erneut