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Vorwort
Ich möchte hier Sophie Ärmster meinen großen Respekt zollen, die uns diese einzigartige Sammlung von Rezepten im Jahr 1823 hinterließ.
Natürlich muss mann einige Rezepte nicht so wörtlich nehmen und an unsere modernen Zeiten anpassen. Statt oben und unten Kohlen drauf zu geben, nutzt mann Heute natürlich die Ober und Unterhitze des Backofens. Aber dies ist eine wundervolle Rezept Sammlung aus der Zeit als es noch keine Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe gab, sondern nur natürliche Produkte verwendet wurden.
Sie werden viel bekanntes aber auch viel Neues und Skurilles in diesem Buch Finden.
Ich wünsche Ihnen viel Spass beim Lesen und Nachkochen.
P. H. Jones
Inhaltsverzeichnis
I. Einige Vorschriften zur Vorkenntniß
| Nr. | Nr. |
| a) Empfehlung der Reinlichkeit b) Das Kochgeschirr | 13. Rosenbrot |
| 1. Blonchiren | 14. Butter vorteilhaft einsalzen |
| 2. Grilliren | 15. Sardellen Butter |
| 3. Legiren oder Abbrühen der Suppen, Saucen u. s. w. mit Eiern | 16. Krebs Butter |
| 4. Eine Klare zu machen | 17. Fleisch a la Daube |
| 5. Weiß gebranntes Mehl | 18. Fleischspeisen aller Art, a la Braise |
| 6. Braun gebranntes Mehl | 19. Consomme |
| 7. Butter abzuklären | 20. Rahm Jüs oder Bechamelle |
| 8. Butter zu Schaum zu rühren | 21. Coulis zu braunen Saucen |
| 9. Mit Eiweiß zu klären | 22. Blanc zu weißen Saucen |
| 10. Eiweiß zu Schaum zu schlagen | 23. Gute Jüs |
| 11. Zucker abzuklären | 24. Glace zu verfertigen |
| 12. Zucker zu färben | 25. Bouillon Kuchen |
| 26. Bouillon Kuchen auf andere Art |
II. Von Suppen
| Nr. | Nr. |
| Vom kochen des Suppenfleisches | |
| 1. Bouillon zu machen | 15. Bouillon Suppe mit Reis und Parmesankäse |
| 2. Einfache Bouillon | 16. Bouillon Suppe mit RoggenBrot und verlorenen Eieren |
| 3. Eine einfache Bouillon schnell zu verfertigen | 17. Suppe a la Reine für 12 Personen |
| 4. Weiße Bouillon Suppe | 18. Kalbfleisch Suppe mit Reis |
| 5. Bouillon oder Jüs Suppe | 19. Kalbfleisch Suppe mit Macaronen |
| 6. Braune Bouillon Suppe | 20. Lungen Suppe für 4 Personen |
| 7. Braune Bouillon Suppe mit Sago | 21. Hammelfleisch Suppe mit Kartoffeln |
| 8. Bouillon Suppe mit Savoyekohl und Frikandelle | 22. Hasen Suppe für 6 Personen |
| 9. Bouillon Suppe mit Champignons | 23. Tauben Suppe mit Spargel für 8 Personen |
| 10. Bouillon Suppe mit Nudeln | 24. Hühner Suppe für 12 Personen |
| 11. Bouillon Suppe mit Graupen | 25. Hühner Suppe |
| 12. Bouillon Suppe mit Reis | 26. Enten Suppe |
| 13. Bouillon Suppe mit Graupen oder Reis und schwäbischen Klößen | 27. Enten Suppe mit Savoyekohl für 6 Personen |
| 14. Klare Bouillon mit dick gekochtem Reis | 28. Krammetsvogel Suppe für 6 Personen |
Fisch Suppen
| Nr. | Nr. |
| 1. Fisch Suppe | 6. Quappen Suppe mit Bouillon |
| 2. Hamburger Aal Suppe für 12 Personen | 7. Austern Suppe |
| 3. Aal Suppe anderer Art | 8. Krebs Suppe |
| 4. Aal Suppe anderer Art | 9. Turtle oder falsche Schildkröten Suppe |
| 5. Quappen Suppe mit Milch |
Brot, Mehl, und Milch Suppen
| Nr. | Nr. |
| 1. Semmel Suppe | 12. Milchsuppe mit Reis |
| 2. Suppe von schwarzem Brot | 13. Milchsuppe mit einem Reisklump |
| 3. Braune Mehlsuppe mit Wasser | 14. Milchsuppe mit Mandeln |
| 4. Braune Mehlsuppe mit Milch | 15. Milchsuppe mit Mandel Klümpen |
| 5. Michsuppe mit englischem Brei | 16. Milchsuppe mit Schokolade |
| 6. Milchsuppe mit Rosenbrot | 17. Milchsuppe mit Schokolade und Schaum |
| 7. Milchsuppe mit Macaronen | 18. Kalte Milchsuppe mit geschlagenem Schaum von Eiweiß |
| 8. Milchsuppe mit Buchweizen Grütze | 19. Kalte Milch mit Orangen Blütenwasser |
| 9. Milchsuppe mit Graupen | 20. Buttermilchsuppe |
| 10. Milchsuppe mit Gries | 21. Forcirte Buttermilch |
| 11. Milchsuppe mit Sago |
Suppen von Feldfrüchten
| Nr. | Nr. |
| 1. Blumenkohl Suppe | 7. Suppe von grünen Erbsen mit Wasser und Schwemm |
| 2. Kerbel Suppe | 8. Linsensuppe |
| 3. Kräuter Suppe | 9. Linsensuppe mit Schweinepökel Fleich für 6 Personen |
| 4. Wassersuppe mit Sauerampfer und Kerbel | 10. Suppe von weißen Bohnen |
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5. Suppe von getrockneten Erbsen
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