Bohnen mit Bouillon
68. Sauerampfer mit Hopfen
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18. Bits Bohnen auf andere Art
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69. Spinat zu Kochen
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19. Bits Bohnen in geschmolzener Butter
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70. Spinat mit Rahm
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20. Bits Bohnen mit jungen Hühnern
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71. Sellerie zu Kochen
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21. Eingemachte Bits Bohnen zu Kochen
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72. Gefüllter Sellerie
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22. Grüne getrocknete Bits Bohnen zu Kochen
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73. Petersilien Wurzeln mit jungen Tauben
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23. Trockene Bohnen zu Kochen
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74. Petersilien Wurzeln mit jungen Hühnern
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24. Große Bohnen zu Kochen
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75. Pastinacken zu Kochen
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25. Große Bohnen auf andere Art
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76. Mai Rüben zu Kochen
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26. Gelbe Wurzeln zu Kochen
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77. Märkische Rüben zu Kochen
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27. Wurzeln mit saurer Sauce
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78. Märkische Rüben mit Hecht
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28. Blumenkohl zu Kochen
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79. Teltauer oder Ottersberger Rüben zu Kochen
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29. Blumenkohl mit jungen Hühnern
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80. Steckrüben zu Kochen
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30. Blumenkohl mit Parmesan Käse
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81. Kartoffeln mit Petersilie
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31. Blumenkohl mit Krebsen
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82. Kartoffeln auf andere Art
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32. Blumenkohl mit Hammel oder Lammfleisch
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83. Kartoffeln auf noch andere Art
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33. Blumenkohl mit Hühnern oder Tauben
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84. Kartoffeln mit Sardellen oder Hering
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34. Savoyenkohl zu Kochen
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85. Kartoffeln mit Fleisch und Heringen
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35. Savoyenkohl mit Rahm
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86. Kartoffeln zum Garnieren des Gemüse
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36. Gefüllter Savoyenkohl
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87. Kartoffeln mit Essig Sauce
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37. Savoyenkohl mit Enten
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88. Gefüllte Gurken
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38. Savoykohl mit Hasen
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89. Gestovte Gurken
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39. Gewöhlicher Weißer Kohl mit Hammelfleisch
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90. Kürbisbrei mit Hirse
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40. Gefüllter Weißer Kohl
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91. Gebackener Kürbis
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41. Gefüllter Kohl auf andere Art
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92. Gefüllte Champignons
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42. Paupiettes von Weißem Kohl
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93. Gefüllte Champignons auf andere Art
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43. Weißer Kohl mit Feldhühnern
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94. Trüffel zu Kochen
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44. Saurer Kohl mit Hecht
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95. Trüffel als Gemüse
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45. Saurer Kohl mit Creme und Hecht
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96. Fleisch oder Johannis Lauch mit Rosinen
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46. Garnirter Sauer Kohl a la Bechamelle
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97. Gefüllte Zwiebeln
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47. Sauer Kohl mit Ragout von Hecht, Krebsen und Austern
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98. Gefüllte Zwiebeln auf andere Art
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48. Forcirter Sauer Kohl
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49. Roter Kohl mit Äpfeln
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50. Roter Kohl mit Feldhühnern
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V. Von Fischen
Flussfische
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Nr.
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Nr.
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Das Kochen der Fische
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33. Frischer Lachs auf dem Roste gebraten auf andere Art
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1. Fisch Braise
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34. Fricandon von Lachs
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2. Aal blau zu kochen
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35. Paupiettes von Lachs
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3. Aal auf dem Roste
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36. Lachs zu räuchern
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4. Aal auf dem Roste auf andere Art
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37. Lachs Forellen
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5. Roulade von Aal
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38. Forellen zu kochen
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6. Aal in Gallerte
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39. Forellen in Consomme
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7. Aal in Gallerte auf andere Art
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40. Neunaugen zu braten und zu marmiren
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8. Hecht blau zu kochen
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41. Karauschen zu kochen
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9. Hecht auf der Schüssel
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42. Gebratene Karauschen
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10. Hecht auf dem Roste gebraten
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43. Schleien mit Specksauce
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11. Gespickter Hecht
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44. Schleien mit Rotwein
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12. Gespickter Hecht mit Sardellen Sauce
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45. Schnäpel zu Kochen
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13. Hecht am Spieße gebraten
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46. Gebratene Schnäpel
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14. Farcirter Hecht
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47. Gandart zu Kochen
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15. Farcirter Hecht auf andere Art
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48. Filets vom Gandart
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16. Hecht mit Bechamelle
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49. Gandart mit Austern Sauce
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17. Hecht mit Kaviar
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50. Gandart mit Senf Sauce
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18. Filets vom Hecht
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51. Barsche zu Kochen
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19. Gepökelter Hecht
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52. Barsche zu Braten
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20. Gefüllter Hecht mit Weinsauce
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53. Filets vom Barsche
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21. Karpfen blau zu Kochen
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54. Barsche in Consomme
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22. Karpfen auf dem Roste
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55. Brassen zu Kochen
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23. Karpfen in der Tortenpfanne
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56. Brassen zu Braten
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24. Karpfen mit Orangen Sauce
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57. Brassen auf dem Roste zu Braten
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25. Karpfen mit Rotwein
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58. Brassen in Gallerte
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26. Karpfen mit Biersauce
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59. Ulander zu Kochen
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27. Karpfen mit Biersauce auf andere Art
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60. Ulander zu Braten
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28. Paupiettes von Karpfen
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61. Schmerlinge zu Kochen
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