Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit. P. H. Jones

Nr. 1. Kalbfleisch Farce 19. Roulade von Kalbfleisch 2. Stand von Kalbsfüßen zu kochen 20. Kalbfleisch mit Kappern 3. Kalbs Carbonade 21. Filets von Kalbsbraten 4. Gespikte Kalbsfleisch Carbonade 22. Kalbs Priesen in der Braise 5. Kalbsfleisch Carbonade farcirt 23. Kalbskopf zu kochen 6. Kalbsfleisch Carbonade auf dem Roste gebraten 24. Kalbs Gehirn mit Sauce 7. Kalbszunge in der Braise 25. Kalbs Gehirn auf Brotschnitten 8. Gefüllte Kalbsbrust 26. Kalbs Kaldaunen mit weißer Sauce 9. Gefüllte Kalbsbrust am Spieß mit Orangensauce 27. Kalbs Kaldaunen mit brauner Sauce 10. Gefüllte Kalbsbrust mit Krebs Sauce 28. Lungen Hache, weiß, mit Schwemm Klumpen 11. Gefüllte Kalbsbrust mit Sauerampfer Sauce 29. Hache von Kalbslunge, braun 12. Gespikte Kalbskeule in der Braise 30. Kalbsleber in der Braise 13. Gespikte Kalbskeule in Gallerte 31. Geschmorte Kalbsleber 14. Kalbskeule mit Consomme 32. Gespikte Leber 15. Kalbsbraten am Spieße 33. Gebratene Kalbsleber mit Sardellen Sauce 16. Kalbsbraten im Topf 34. Gebratene Kalbsleber mit Wacholder Beeren 17. Kalbsbraten auf andere Art 35. Hache von Kalbsbraten, weiß 18. Fricandons von Klabfleisch 36. Hache von Kalbsbraten, braun

       Lamm und Hammelfleisch

Nr.	Nr.
1. Lammbraten am Spieße mit Kraftsauce	11. Hammelkeule mit Sardellen
2. Lammbraten mit Sardellen	12. Hammelkeule mit Sardellen Brühe
3. Lammbraten mit Parmesan Käse	13. Hammelrücken wie Wildbret zu braten
4. Lammbrust mit Sardellen Sauce	14. Gefüllte Hammelbrust
5. Gefüllte Lammbrust mit Sauerampfer	15. Grillirte Hammelbrust
6. Hammelbraten am Spieße	16. Grillirte Hammelzunge
7. Hammelkeule mit Kappern	17. Hammel Karbonade
8. Gespickte Hammelkeule mit Gurkensauce	18. Hammel Karbonade auf andere Art
9. Hammelkeule mit Gurkensauce auf andere Art	19. Hammel Karbonade mit Jüs
10. Farcirte Hammelkeule	20. Geräucherte Hammelkeule

       Schweinefleisch

Nr.	Nr.
1. Frischen Schweineschinken im Topfe zu braten	9. Mürb Braten vom Schweine
2. Frischer Schweineschinken mit der Kruste	10. Schweins Carbonaden
3. Frischer Schweineschinken am Spieße	11. Schweinkopf in Gallerte
4. Schweine Schinken auf dem Roste	12. Spanferkel in der Braise
5. Schinken einzusalzen	13. Spanferkel am Spieße
6. Geräucherten Schinken zu kochen	14. Spanferkel mit Trüffel
7. Schinken mit Wein	15. Spanferkel mit saurem Kohl und Austern
8. Fricandons vom Schweine Schinken	16. Spanferkel in Gallerte

       Wildpret

Nr.	Nr.
1. Wildpretfarce	9. Wildschein mit Kruste
2. Wildpretfarce auf andere Art	10. Wildschein oder Keule am Spieß
3. Ein Reh zu Braten	11. Hasenbraten am Spieß mit saurem Rahm
4. Rehkeule in Gallerte	12. Farcirter Hase
5. Hirsch zu Braten	13. Gedämpfter Hase
6. Fricandons vom Hirsch	14. Hase mit Orangensauce
7. Paupiettes von der Hirschkeule	15. Hasenpfeffer
8. Wilden Schweinstopf zu Kochen

       Geflügel

Nr.	Nr.
Von der Zubereitung des Geflügels	35. Gebratene Enten in Sardellensauce
1. Kapaunen am Spieß zu braten	36. Geschmorte Enten mit Fleisch Klümpen
2. Kapaunen in der Braise	37. Enten en ballon
3. Junge Kapaunen mit Bechamelle	38. Enten in der Braise mit Gurken
4. Kapaunen mit Champignons	39. Enten mit Kastanien
5. Kapaunen mit Austern	40. Wilde Enten am Spieß zu Braten
6. Farcirte Kapaunen mit feinem Ragout	41. Wilde Enten in der Braise
7. Junge Hühner am Spieß	42. Wilde Enten mit saurer Sauce
8. Junge Hühner in Reisrand	43. Gans am Spieß mit Kastanien
9. Junge Hühner in Reisrand auf andere Art	44. Gans am Spieß mit Äpfeln und Rosinen gefüllt
10. Junge gemästete Hühner in der Braise	45. Gans mit saurem Kohl gefüllt
11. Junge Hühner in Consomme	46. Gans in Gallerte zum Aufbeahren
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