Kochen anno dazumal – 1461 Rezepte aus alter Zeit. P. H. Jones

in Gallerte auf andere Art 13. Junge Hühner mit Blumenkohl 48. Gans a la Daube 14. Junge Hühner mit Champignons 49. Gans mit gebackenen Äpfeln 15. Junge Hühner mit Artischoken und Spargel 50. Gänsepfeffer 16. Junge Hühner mit Stachelbeeren 51. Gänse Leber 17. Puter zu Braten 52. Gänse Leber auf andere Art 18. Puterbraten mit Sauce 53. Spick Gans 19. Puterbraten mit Trüffel gefüllt 54. Krammetsvögel am Spieß zu Braten 20. Puter a la Daube 55. Krammetsvögel zu schmoren 21. Puter in Gallerte 56. Krammetsvögel im Topf zu Braten 22. Puter in der Braise 57. Lerchen zu Braten 23. Puter in Reisrand 58. Schnepfen zu Braten 24. Grillirte Puterkeulen 59. Schnepfen im Topf zu braten 25. Junge Tauben am Spieß zu Braten 60. Berassinen zu Braten 26. Junge Tauben mit Krebsen 61. Feldhühner am Spieß 27. Junge Tauben a la Daube 62. Geschmorte Feldhühner 28. Junge Tauben in Essig, wodurch Sie einen den Rebhühnern ähnlichen Geschmack bekommen 63. Feldhühner in Essig und Wein 29. Gefüllte Tauben 64. Feldhühner in der Braise 30. Gefüllte Tauben auf andere Art 65. Birthühner zu Braten 31. Junge Tauben mit Artischoken und Spargel 66. Birthühner in der Braise 32. Tauben in Consomme 67. Haselhuhn am Spieß 33. Tauben in Reisrand 68. Haselhuhn in der Braise 34. Junge Enten am Spieß zu Braten 69. Fasane

       IX. Von Pasteten

Nr.	Nr.
1. Eine Pastete in grobem Teig anzufertigen a) Grober Teig b) Anfertigung der Pastete	19. Gänseleber Pastete
2. Eine Pastete in Blättterteig anzufertigen a) Blätterteig b) Anfertigung der Pastete	20. Kalte Wildpastete für 18 Personen
3. Pastete von Kapaunen mit Krebsen für12 Personen	21. Pastete von Wildfleisch
4. Küken oder Hühner Pastete	22. Hasenpastete für 6 Personen
5. Tauben Pastete für 8 Personen	23. Pastete von Schnepfen für 8 Personen
6. Tauben Pastete auf andere Art	24. Pastete von Feldhühnern
7. Tauben Pastete mit Krebsen	25. Pastete von Krammetsvögeln für 10 Personen
8. Kalte Tauben oder Hühner Pastete	26. Torte von Krammetsvögeln für 12 Personen
9. Pastete von Puter für 10 Personen	27. Pastete von wilden Enten für 8 Personen
10. Enten Pastete für 8 Personen	28. Pastete von Lachs
11. Kalte Pastete von einer gefüllten Kalbskeule	29. Aal Pastete
12. Kalbfleisch Pastete	30. Stockfisch Pastete
13. Lammfleisch Pastete	31. Hecht Pastete
14. Schinken Pastete für 18 Personen	32. Pastete von Karpfen
15. Schinken Pastete in feinem Teig für 18 Personen	33. Pastete in der Form gebacken
16. Pastete von Rinds Mürbbraten	34. Mucktorte
17. Pastete von Schweine Mürbbraten	35. Torte mit feinem Ragout
18. Pastete von Ochsenzunge

       Kleine Hand Pasteten

Nr.	Nr.
1. Kleine Handpasteten mit Krebs Ragout	7. Kleine Handpasteten mit feinem Ragout
2. Kleine Handpasteten mit Granaten und Bechamelle	8. Kleine Handpasteten mit Kalbspriesen
3. Kleine Handpasteten mit gebratenem Geflügel	9. Eierpastetchen
4. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce	10. Kleine Handpasteten mit Austern
5. Kleine Handpasteten mit Kalbfleisch Farce auf andere Art	11. Kleine Handpasteten von Karpfen Milch, Hecht Leber und Austern
6. Kleine Handpasteten mit Leber gefüllt	12. Handpasteten mit Mandelfülle

       X. Von Ragouts, Fricassees, Frittüres und Frikandellen

Nr.	Nr.
1. Ragout von Austern	34. Frikassee von Schleien
2. Feines Ragout	35. Hecht Frikassee
3. Ragout von jungen Tauben	36. Frittüres vom Kalbsgehirn
4. Ragout von Kapaunen	37. Frittüres von Kalbspriesen
5. Ragout von Kapaunen auf andere Art	38. Frittüres von Kalbspriesen und Ochsengaumen
6. Ragout von Hühnern	39. Frittüres von Kalbsnieren
7. Weißes Ragout von Puterbraten	40. Frittüres von Kalbsbraten
8. Ragout von Enten	41. Frittüres von gekochtem Schweine Schinken
9. Ragout von Lerchen	42. Frittüres von Tauben, Hühner, Kapaunen und Puterbraten
10. Ragout von Schnepfen	43. Frittüres von Gänseleber