(по-индейски – Kaischuk penauk). Клубни давали ирокезам здоровье и веками спасали от голода, подобно тому, как на Руси в голодный мор берег картофель.
Топинамбур впервые использован в пищу переселенцами из Европы в Канаду (тогда – Новая Франция) во время голода зимой 1612—1613 гг.; применение этого растения в еду было перенято у канадских индейцев.
Издавна для лечения больных диабетом применяют топинамбур. Его считают лучшим целителем при диабете. Топинамбур – ценный продукт питания человека в диетотерапии и в лечебно-профилактических целях при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе и других заболеваниях.
Топинамбур незаменим в качестве диетического продукта в пищевом рационе больных, страдающих сахарным диабетом. При лечении диабета помогают выздоровлению содержащиеся в топинамбуре витамины: B1, B2, B6, B7 (H), C, E, F, P.
Промежуточный продукт в синтезе витамина С – сорбит, который применяют некоторые больные диабетом как заменитель сахара. «Сорбит не всеми легко усваивается, считает доктор Бэйлесс (США), и в течение двух часов может вызвать понос или газы». Австралийские ученые пришли к выводу, что сорбит повышает вес, проявляется ожирение, гиперактивность, бессонница.
В. Н. Голубев (акад., МГЗИПП, г. Москва) указывает на клубни топинамбура, которые содержат аскорбиновую кислоту (витамин С) – 22,5 мг/100 г и являются одним из самых перспективных видов растительного сырья по содержанию Р-витаминного вещества (биофлавоноиды) – 185 мг/100 г.
Биофлавоноиды объединяют в группу веществ, различных по химическому строению, обладающих Р-витаминной активностью. Биофлавоноиды предохраняют аскорбиновую кислоту от окисления, способствуют фиксации витамина С в органах, усиливая его действие. Потребность человека в биофлавоноидах – 25—50 мг в сутки.
Флавоноиды нередко являются спутниками витамина С, проявляют Р-витаминное действие в организме человека и животных. За это свойство они получили название биологически активных веществ. В растительных клетках флавоноиды находятся как в свободном, так и в связанном состоянии. Связаны они чаще всего с сахарами (глюкоза, рамноза, ксилоза, арабиноза) и называются гликозидами (от греч. гликис – сладкий). Свободные флавоноиды называются агликонами, то есть лишенными сахара. Если с агликоном связан сахар-глюкоза, то такой гликозид называется глюкозидом.
Больным сахарным диабетом и гипогликемией необходим дополнительный прием питательных добавок, включающих вышеуказанные вещества.
Флавоноиды имеют широкий спектр действия на организм человека: высокую Р-витаминную активность, понижать давление и уровень глюкозы в крови, желчегонный эффект.
Практически в пищевых растениях, богатых витамином С, всегда присутствует витамин Р.
Биофлавоноиды не являются истинными витаминами. Однако, направленность и характер действия биофлавоноидов часто отражают активность истинных витаминов