на порційні кульки розміром з яйце, розплющити. На середину викласти 1 ч. л. крему, з’єднати краї, укласти швом униз у гарячий фритюр, обсмажити з обох боків. Готові пампушки остудити і посипати цукровою пудрою.
Пончики-кільця
Тісто за рецептом «Нічне», у нього додати 2 ч. л. ванільного цукру, олія, цукрова пудра або глазур до смаку
Тісто приготувати, розкачати і склянкою або чашкою вирізати кола. Потім формою або стопкою вирізати з середини коло. Вийдуть кільця і кружальця. Олію розігріти на середньому вогні, опустити в неї пончики і смажити з обох боків до золотавого кольору. Потім викласти на серветки, дати стекти олії. Кільця можна посипати цукровою пудрою, а кружальця покрити будь-якою глазур’ю і дати підсохнути.
Польські пончики
350–400 г борошна (можна взяти 200 г звичайного борошна, 150–200 г хлібного борошна), 40–50 г цукру, 50 г маргарину, 2 яйця, 100 мл теплого молока, 50 мл води, 1∕₃ ч. л. солі, 1 ч. л. сухих дріжджів, джем, цукрова пудра, олія
Розчинити дріжджі в теплій воді і залишити на 10–15 хв до появи пінної шапочки. Висипати в миску половину борошна, цукор, вилити в дріжджову суміш молоко, збиті яйця і перемішати. Потім додати маргарин і розмішати, щоб він рівномірно розподілився тістом. Помалу додаючи борошно, що залишилося, замісити м’яке тісто. Місити тісто потрібно 10 хв, потім поставити в тепле місце і зачекати, доки воно збільшиться в об’ємі в два рази. Готове тісто розкачати до товщини 1 см. Круглою виїмкою вирізати кружальця і залишити на 1 год. Смажити пончики в гарячому фритюрі з обох боків, викласти на паперовий рушник, щоб стік жир. Потім за допомогою кондитерського шприца начинити пончики джемом і посипати цукровою пудрою.
Сирні пончики
300 г солодкої сирної маси, 1 жовток, 50–80 г борошна, ¼ ч. л. розпушувача, дрібка ваніліну, дрібка солі, цукрова пудра або шоколад, олія
Жовток і сіль змішати з сирною масою, додати поступово борошно (скільки візьме тісто), розпушувач і ванілін. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Сформувати з тіста кульки. Можна зробити пласкі кружальця і чаркою видавити серединку – тоді вийдуть кружальця і кільця. Викласти пончики в розігріту олію й обсмажити з обох боків до золотавого кольору. Готові пончики викласти на паперові серветки, остудити і посипати цукровою пудрою або полити розтопленим на водяній бані шоколадом.
Булки і булочки
Віночок зерновий
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто без яєць», ½ ч. л. кристалічної солі, 3 ч. л. кунжуту, 3 ч. л. льняного насіння, 50 г очищеного насіння соняшника, 50 г очищеного насіння гарбуза
Приготувати тісто за рецептом. Разом із просіяним борошном ввести в нього сіль, кунжут, лляне, соняшникове, гарбузове насіння. Гарбузове насіння можна стовкти, а можна залишити цілим. Сформувати джгутики, скрутити їх кільцями, змастити збитим яйцем. За бажанням можна присипати кунжутом.