target="_blank" rel="nofollow" href="#i_057.png"/> Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 300–350 г курячого філе, 1 ч. л. розмарину, ½ ч. л. мускатного горіха, дрібка меленого коріандру, дрібка меленої гвоздики, 100 мл сухого вина (краще червоного), 50–60 г вершкового масла, 60–80 г цибулі, сіль до смаку
Тісто приготувати відповідно до рецепту, залишити для розстоювання. Змішати усі спеції, додати сіль, залити вином і 100–150 мл води і покласти в маринад м’ясо. Залишити на 3–6 год. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі. М’ясо нарізати невеликими шматочками, стушкувати в маринаді до готовності й пропустити через м’ясорубку; додати цибулю і перемішати, за необхідності посолити. Начинку викласти на кружальця з тіста, сформувати пиріжки, змастити яйцем і випікати в духовій шафі, розігрітій до 180 °С, до готовності.
Пиріжки з яловичиною
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 300 г відвареної яловичини, 50 г чорносливу, 80–100 г цибулі, 50 г вершкового масла, сіль і чорний перець до смаку
Приготувати тісто за рецептом, розділити на частини, сформувати кульки і покласти на розстоювання на 30–40 хв. Чорнослив промити, цибулю очистити. Яловичину з цибулею і чорносливом пропустити через м’ясорубку, додати сіль і спеції. Якщо начинка сухувата, ввести м’яке вершкове масло. Розкачати кружальця, на кожне викласти начинку, защипнути краї, змастити збитим яйцем і викласти на підготоване деко. Випікати при 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з куркою
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 300 г відвареного курячого м’яса, 100 г цибулі, 5–6 великих печериць, олія, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати, розділити на частини і поставити на розстоювання. Цибулю дрібно нарізати, печериці помити і подрібнити, обсмажити разом в олії. Курку нарізати невеликими шматочками, змішати з цибулею і грибами, посолити, посипати спеціями, перемішати. Шматочки тіста розкачати в кружальця, на середину викласти начинку, сформувати пиріжки і змастити збитим яйцем. Випікати при 180–190 °С до готовності.
Пиріжки з м’ясом і гречкою
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто без яєць», 200 г гречаної каші, 150 г відвареного м’яса, 50 г сала, 80–100 г цибулі, сіль і спеції до смаку
Приготувати за вказаним рецептом дріжджове тісто, залишити в теплому місці підходити. Сало і цибулю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді (можна додати трохи олії). М’ясо пропустити через м’ясорубку, змішати з кашею, цибулею і салом, посолити і поперчити. На кружальця з тіста викласти начинку, сформувати пиріжки, змастити збитим яйцем і випікати в заздалегідь розігрітій духовій шафі до готовності.
Пиріжки з рибою і грибами
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 200 г філе щуки (судака, окуня або тріски), 100 г цибулі, 50 г моркви, 50 г печериць, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати за рецептом, розділити