і спеціями. Печериці нарізати, обсмажити разом з цибулею у вершковому маслі, додати сіль і спеції, змішати з картоплею, акуратно перемішати. Відокремити ⅔ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки близько 3 см. Викласти половину приготованої начинки, розрівняти. Зверху розподілити тонкі скибочки сиру і викласти другу половину начинки. Тісто, що залишилося, розкачати в тонкий пласт, накрити пиріг, защипнути краї, зробити надрізи у вигляді променів, що розходяться від центру, залишити для розстоювання на 15 хв. Потім змастити олією і випікати в духовій шафі за температури 200 °С.
Пиріг із печерицями і сиром
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 2 яйця, 500 г свіжих грибів, 140 г цибулі, 50 г олії, 50–70 г твердого сиру, сіль, чорний мелений перець до смаку
Гриби нарізати скибочками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотавого кольору, додати гриби й обсмажити все разом, заправити спеціями. Сир натерти і додати до грибної начинки. Тісто розділити на дві частини. Одну частину розкачати у прямокутник завтовшки 1,5 см, укласти на змащене олією деко, поставити в тепле місце і дати трохи піднятися. Розкачати другий пласт такої самої форми і дати піднятися. Готовий фарш обережно викласти на нижній пласт, закрити другим, краї з’єднати і защипнути. Поверхню пирога прикрасити фігурками, вирізаними з обрізків тіста, змащуючи їх із нижнього боку яйцем. Поставити пиріг в тепле місце на 15–20 хв і дати піднятися. Перед випіканням зробити декілька проколів виделкою для виходу пари і змастити яйцем. Випікати за температури 210–230 °С впродовж 30–40 хв до утворення рум’яної кірочки.
Російський пиріг
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 300 г відвареного м’яса, 100 г цибулі, 2 зварених на круто яйця, сіль, перець до смаку, 1 жовток
Приготувати дріжджове тісто. Розділити на дві частини (одну трохи більше за іншу). Велику частину розкачати, покласти на деко, зверху викласти начинку: відварене м’ясо разом із цибулею пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити, додати трохи бульйону і дрібно нарізані зварені на круто яйця. Другу частину тіста розкачати, накрити начинку і защипнути краї. Зверху змастити жовтком і зробити виделкою проколи. Випікати в духовій шафі при 180–190 °С.
Пиріг із капустою
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 700 г білокачанної капусти, 150 г моркви, 120 г цибулі, 8–10 гілочок кропу, 2 яйця, 50–70 г сиру, 4 ст. л. вершкового масла, олія, сіль і спеції до смаку
Цибулю і терту моркву обсмажити у вершковому маслі. Додати дрібно нашатковану капусту, сіль, спеції і тушкувати під кришкою до готовності. Остудити. Додати рубану зелень, збиті яйця і тертий сир, акуратно перемішати. Відокремити ⅔ готового тіста, розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки близько 3 см. Викласти приготовану начинку. Тісто, що залишилося,