пересипати цукром і сухарями, обережно перемішати і викласти на тісто. Краями бортів накрити частину начинки. На краях можна зробити фігурні надрізи, змастити розтопленим вершковим маслом або яйцем. Пиріг випікати при 180–190 °С до готовності. За бажанням можна посипати цукровою пудрою і мигдалевою стружкою.
Пиріг з ревенем
Тісто за рецептом «Ванільне опарне дріжджове тісто», 500–600 г стебел ревеню, 170–200 г цукру, ¼ ч. л. кориці, 2 ч. л. лимонної цедри
Стебла ревеню промити теплою водою, з потовщених кінців стебел зчистити шкірку і видалити зовнішні волокна. Очищені стебла ревеню розрізати на дрібні кубики. Нарізаний ревінь перемішати з цукром, корицею і цедрою, залишити на добу для просочення цукром, час від часу перемішуючи, потім відкинути ревінь на друшляк. Солодкий ревінь використати як начинку, а сік – для просочення виробу, компоту або желе. Тісто розділити на дві нерівні частини. Велику розкачати в пласт, викласти на деко. На ньому розмістити начинку і накрити пластом з другої частини тіста, з’єднати краї, зробити на верхньому пласті проколи або фігурні надрізи і випікати при 180–200 °С до готовності.
Сливовий пиріг із кремом
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове тісто», 2,5 кг слив, 2–
3 ч. л. кориці, 150 г ядер волоських горіхів, 400 мл густих вершків, 20 мл рому, 30 г цукрової пудри, 1 ч. л. крохмалю, 2 яйця
Тісто приготувати за рецептом, розкачати в пласт і викласти в змащену олією форму. Зробити борти близько 2 см. Сливи помити, обсушити, розділити на половинки і видалити кісточки. Цукрову пудру змішати з крохмалем, умочувати сливи зрізом у суміш і викладати рядами на тісто. Дати пирогу розстоятися 15 хв. Збити вершки з корицею, ромом і яйцями. Рівномірно розподілити масу по сливовій начинці. Посипати пиріг волоськими горіхами і випікати близько 40 хв в розігрітій до 180 °С духовій шафі. Вийняти пиріг із духової шафи і дати охолонути на деку. Розрізати на шматочки і подати до столу.
Пиріг з абрикосами
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 250 мл жирних вершків, 500–600 г свіжих або консервованих абрикосів, 40 г цукру, 10 г ванільного цукру, 1 яйце, 50 мл вершків, 50 г абрикосового конфітюру, 50 г пластинок мигдалю
Тісто приготувати за рецептом, дати піднятися, потім знову обім’яти, розкачати і викласти в змащену олією форму. Залишити на 20 хв. Абрикоси помити, зробити надріз навхрест, обдати окропом, облити холодною водою і зняти шкірку. Розрізати абрикоси навпіл і видалити кісточки (консервовані фрукти відкинути на друшляк). Викласти на тісто абрикоси опуклим боком догори. Накрити і залишити на 15 хв. Збити вершки з цукром, ванільним цукром, яйцем і викласти на фрукти. Випікати пиріг 30–40 хв в нагрітій до 180–190 °С духовій шафі. Розігріти конфітюр і намастити ним готовий пиріг; остудити і посипати мигдалем.
Вишневий пиріг
Тісто