«квітка»: вирізати по колу трикутні частини тіста, спрямовані гострим кутом до центру, – вийде пласт тіста з вирізаною в ньому «квіткою». Накрити пиріг, защипнути краї, дати піднятися 15 хв. Змастити верх жовтком, посипати рубаними горіхами і випікати за температури 180–190 °С до готовності.
Відкритий пиріг із сиром та абрикосами
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове», 500 г абрикосів, 300 г сиру, 1 жовток, 1–2 ст. л. сметани, 1 ст. л. борошна, 70–80 г цукрової пудри, 1 ч. л. ванільного цукру
Сир протерти крізь сито, потім ретельно розтерти з жовтком, сметаною, 2 ст. л. цукрової пудри і ванільним цукром. Абрикоси вимити, розрізати навпіл, видалити кісточки. Цукрову пудру, що залишилася, змішати з борошном, обваляти в цій суміші абрикоси. Тісто розкачати в пласт, укласти у форму, зробити невисокі бортики. Рівномірно розподілити сирну масу, зверху викласти абрикоси зрізом униз. Випікати в духовій шафі за температури 180–190 °С до готовності. Охолоджений пиріг посипати цукровою пудрою.
Пиріг із яблучним повидлом
Тісто за рецептом «Охолоджене безопарне дріжджове тісто», 400 г густого яблучного повидла, 2 ч. л. тертої апельсинової цедри, 2 ч. л. лимонного соку, 1 жовток
Тісто приготувати відповідно до рецепту. Невелику частину тіста залишити для прикрашання. Решту розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши борти заввишки близько 2–3 см. Густе яблучне повидло змішати з апельсиновою цедрою і лимонним соком, викласти на тісто, розрівняти. Із залишеного тіста вирізати смуги, джгути, кіски, прикрасити поверхню пирога. Дати піднятися 10–15 хв, потім змастити жовтком і випікати за температури 180–190 °С до готовності.
Пиріг пряний із гарбузом та курагою
Тісто за рецептом «Ванільне опарне дріжджове тісто», 500 г гарбуза без кірки, 50 г кураги, 50 г родзинок, 2 ч. л. апельсинової цедри, 100 мл апельсинового соку, 80–90 г цукру, 1 жовток, цукрова пудра
Апельсиновий сік змішати з цукром, довести до кипіння. Гарбуз нарізати невеликими кубиками, покласти в сироп, додати трохи води і тушкувати на слабкому вогні 5–7 хв. Готовий гарбуз вийняти з сиропу. Родзинки і курагу промити, залити гарячою водою на 10 хв, потім воду злити, сухофрукти віджати. Курагу дрібно нарізати. Тісто приготувати за рецептом і невелику частину залишити для прикрашання. Решту тіста розкачати в пласт, укласти в посипану борошном форму, зробивши бортики заввишки близько 3 см. На тісто викласти приготований гарбуз, посипати апельсиновою цедрою, родзинками і курагою. Із тіста, що залишилося, вирізати смужки, прикрасити поверхню пирога, залишити для розстоювання на 15 хв. Змастити тісто жовтком і випікати за температури 190–200 °С. Готовий виріб можна посипати цукровою пудрою.
Пиріг з апельсиновою начинкою
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 700 г апельсинів, 150 г цукру, 100 г родзинок, 40 г крохмалю, 1 жовток
Тісто приготувати