на низькій швидкості. Засипати просіяне борошно, потім цукор і перемішувати руками, ретельно розминаючи грудки. Додати масло і вимішувати ще 10 хв, доки масло рівномірно не розподілиться в тісті. Додати сіль і перемішувати ще 3–5 хв. Тісто буде схоже на густу, м’яку і липку масу. Тісто перекласти в глибоку миску, накрити плівкою і поставити на ніч у холодильник. Уранці дістати тісто з холодильника, викласти на стіл, присипаний борошном, добре вимісити і розділити на дві частини. З холодним тістом дуже зручно працювати, його легко розкочувати. Сформувати з тіста вироби, змастити жовтком, дати розстоятися 15–20 хв і випікати в духовій шафі при 180–190 °С.
Тісто для піци. Варіант 1
175 г борошна, 125 мл води (можна половину замінити молоком), 1 ч. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. маслинової олії, ¼ ч. л. солі
У борошно додати дріжджі і сіль. Усе перемішати. У борошні зробити заглиблення, влити воду й олію й замісити тісто (7–10 хв). Посуд із тістом накрити рушником і поставити в тепле місце на 40 хв. Готове тісто збільшиться в об’ємі в два рази. Розкачати тісто в основу для піци, дати постояти 5 хв, викласти на змащене олією деко, покласти начинку і поставити в духову шафу. Якщо плануєте випікати велику піцу, інгредієнти треба брати в подвійному або потрійному об’ємі.
Тісто для піци. Варіант 2
1 ч. л. цукру, 1 ч. л. сухих дріжджів, 350 мл теплої води, 1 ч. л. солі, 35–40 мл олії, 400–450 г борошна
У великому посуді розчинити дріжджі і цукор в теплій воді, дати постояти 10 хв. У дріжджову суміш додати сіль і олію. Вмішати половину борошна. Викласти тісто на чисту, рясно посипану борошном поверхню і додати решту борошна. Місити, доки тісто не перестане липнути до рук. Покласти тісто в миску, змащену олією, і накрити вологою тканиною. Залишити тісто в теплому місті приблизно на 1 год. Воно має удвічі збільшитися в об’ємі. Зім’яти тісто і сформувати щільну кулю. Дати тісту відпочити 5–7 хв. Розкачати, викласти начинку і поставити в розігріту до 200–220 °С духову шафу.
Тісто для піци. Варіант 3
200 мл теплої води, 20–25 г цукру, 15–20 г сухих дріжджів, 3 ст. л. маслинової олії, 1 ч. л. солі, 350–400 г борошна
Перемішати воду, цукор і дріжджі і дати постояти, доки дріжджі не розчиняться. Додати маслинову олію і сіль. Всипати борошно, все добре перемішати і дати тісту постояти 10 хв. Перекласти тісто на деко, розтягнути пальцями, змоченими в маслиновій олії. Можна посипати основу базиліком, чебрецем або іншими приправами. На тісто покласти начинку і випікати 15–20 хв в заздалегідь розігрітій до 220 °С духовій шафі.
Вироби з дріжджового тіста
Пироги
Пиріг із рибою та грибами
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 400 г філе хека, 250 г печериць, 150 г моркви, 120 г цибулі, 6–7 гілочок петрушки, 70 г сиру, 1 жовток, 2 ст. л. борошна, 100 мл вершків, 2–3 ст. л. олії, 1 ст. л. лимонного соку, сіль і спеції до смаку
Цибулю обсмажити в олії до прозорості,