х ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.
В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии – от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)
– 200 г лосося
– 1 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 2 картофелины
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. лимонного сока
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежий укроп – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.
3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.
Такой нежный и ароматный суп – классика норвежской кухни.
2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)
– 1,5 л рыбного бульона
– 200 мл сливок (20—30%)
– 1 морковь
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 1 картофелина
– 50 г сливочного масла
– 1 ч. л. муки
– 1 яичный желток
– 1 ч. л. лимонного сока
– Щепотка мускатного ореха
– Соль и белый перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.
3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.
4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.
5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.
6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.
8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
3 ЛАПСКАУС-СУП (LAPSKAUS SUPPE)
Ингредиенты:
– 500 г говядины (лопатка или грудинка)
– 1,5 л говяжьего бульона
– 3 картофелины
– 2 моркови
– 1 луковица
– 1 стебель лука-порея
– 2 ст. л. сливочного масла
– 1 ч. л. сушеного тимьяна
– 1 лавровый лист
– Соль и черный перец – по вкусу
– Свежая петрушка – для подачи
Приготовление:
1. Нарежьте говядину небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле со сливочным маслом до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и лук-порей, обжарьте до мягкости.
3. Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 40—50 минут, пока мясо не станет мягким.
4. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, добавьте в суп. Варите еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте лавровый лист.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Лапскаус – одно из самых традиционных норвежских блюд, изначально готовившееся моряками и рыбаками. Этот суп сытный, густой