200 г лосося, 1/2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 20 г лимона, 50 мл гранатового сока, пучок зелени, соль по вкусу.
Приготовление. Порционные куски лосося нанизать на вертел, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и жарить над древесными углями. На гарнир подать репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень;
5) 200 г пельменей с лососем, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 100 г сухих шампиньонов, 450 г филе лосося, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить водой и варить до мягкости. Через мясорубку пропустить филе лосося. Грибы, лук перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом;
6) 250 г лосося в лимонном соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 400 г филе лосося, 1 лимон, 2 ст. л. белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 яичных желтка, 150 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Вино, уксус и лавровый лист смешать в одной посуде. Поставить на 3 минуты на сильный огонь. Положить куски рыбы на блюдо так, чтобы более толстые их части распределились по его краям. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть пластиковой пленкой. Готовить 6–8 минут в микроволновой печи при уровне мощности 1000. Затем слить выделившуюся жидкость в отдельную посуду. Смешать желтки с жидкостью от рыбы, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень. Полученную смесь поместить в печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 30–60 секунд до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20–30 секунд при уровне мощности 1000. Полученным соусом полить лосося;
7) 150 г маринованного лосося, 50 г хлеба с отрубями, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 кг лосося, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, мускатный орех, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара, 50 г коньяка, укроп.
Приготовление. Черный и красный перец, мускатный орех, соль, сахар, коньяк смешать. Приготовленной смесью натереть выпотрошенного и промытого лосося. Нарезать рыбу поперек небольшими кусками и уложить на дно эмалированной посуды, выстланной зеленью укропа. Сверху прикрыть укропом и еще уложить слой рыбы, все снова прикрыть укропом и придавить крышкой, а сверху прижать тяжелым гнетом. Поставить в холодильник на 2–3 суток;
8) 250 г лосося в сливочном соусе, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 350 г филе лосося, 1 средняя морковь, 1 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 60 мл сливок, 30 г зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать кубиками, сняв кожу и отделив кости. Очистить и тонко порезать морковь. Морковь обжарить на растительном масле. Добавить вино, сливки, посолить и поперчить. Готовить, помешав, в течение 3 минут при 100 °C, пока смесь не закипит. Добавить лосося и укроп, перемешать, прикрыть крышкой и готовить в течение 3 минут,