2 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, сахар, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.
Требуется: 400 г отварного филе лосося, 1,5 л кваса, 3 клубня картофеля, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 яйца, 1 небольшой корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Филе отварной рыбы нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и огурцы – мелкими кубиками, яичные белки порубить. Зеленый лук, тертый хрен, немного посолить и растереть деревянной толкушкой, развести квасом. Подготовленные продукты залить заправленным квасом. При подаче положить в окрошку сметану и посыпать зеленью.
Требуется: 1,5 л кваса, 400 г филе лосося, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 300 г картофеля, 175 г сметаны, 2 яйца, горчица, сахар, соль по вкусу.
Приготовление. Филе лосося отварить в небольшом количестве воды. Охладить. Сварить картофель, остудить и нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожицы огурцы и нарезать их мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук и слегка размять его с солью. Яйца порубить. Влить в кастрюлю или суповую миску сметану и разбавить ее квасом, постепенно добавляя его, а затем положить подготовленные огурцы, зеленый лук, яйца. Заправить готовой горчицей, солью, сахаром. Вареную рыбу нарезать некрупными кусочками или порционными кусками. Положить в каждую тарелку и залить окрошкой. Посыпать зеленью петрушки или укропа.
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, промыть (от чешуи можно не очищать), залить холодной водой. Морковь нарезать крупными кусочками и обжарить на сухой сковороде (без жира). Добавить в бульон и варить 30–40 минут при слабом кипении. Капусту отварить в подсоленной воде. В порционные тарелки положить кочешки капусты, пассерованные овощи, кусочки отварной рыбы и налить бульон.
Требуется: 500 г лосося, 1 луковица. 1 корень петрушки, 1,5 л молока, 3 клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Почистить и подготовить рыбу, залить холодным молоком. Поставить на слабый огонь. Когда молоко закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом.
Ужин (выберите один из предлагаемых вариантов):
1) 250 г лосося запеченного,