томатный сок, положить консервированную лососину, заправить перцем и прокипятить 5 минут. Уху подавать горячей;
2) 250 г супа из лосося с грецкими орехами и кизилом, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 л воды, 700 г лосося, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 60 г сушеного кизила, 80 г грецких орехов, соль по вкусу.
Приготовление. Филе лосося нарезать небольшими кусочками и положить вместе с кусочками корня петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Ядра грецких орехов растолочь, сушеный кизил промыть. Из бульона вынуть готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и толченые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки;
3) 250 мл щей из лосося, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 2 л воды, 500 г головы лосося, 200 г филе мороженого лосося, 1 морковь, 2 луковицы, 400 г морской капусты, 4 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. сметаны, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Из головы лосося варить бульон в течение 50–60 минут. Затем голову вынуть и отделить мякоть, хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в бульоне. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5 – 10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану;
4) 250 мл супа из лосося с овощами, 250 мл минеральной воды.
Требуется: 1,5 л воды, 800 г лосося, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 ст. л сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, нарезать кусочками, посолить. Сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить. Свеклу, морковь, нарезанные кубиками, измельченные лук и корень петрушки опустить в бульон. Варить до готовности. Подать, заправив сливочным маслом и посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку добавить по порционному куску рыбы;
5) 250 мл супа из лосося с морской капустой, 250 мл минеральной воды
Требуется: 0,8 л воды, 300 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 200 г вареной морской капусты, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу отварить. Морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, пассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочки рыбы, налить