в свою копилку, он того стоит!
Караси жареные
Ну, а это знакомо всем – караси жареные. Я помню, что карасей мы жарили сразу много, и ели их даже просто так, без гарнира. Готовить карасей умеют все, я думаю, но из песни слов не выкинешь, блюдо это мне напоминает детство, поэтому рецепт – вот он.
Продукты:
Караси с ладонь величиной
Подсолнечное масло для жарки
Соль
Чистим от чешуи карасей, потрошим, промываем в проточной воде. Кроме того, у карасей я привыкла вырезать жабры полностью. На крупных рыбинах надо острым ножом сделать несколько надрезов, чтобы лучше прожарились, а на таких, как у нас – величиной с ладонь, не надо, они и так хорошо прожарятся. Рыбу натереть солью, запанировать в муке и обжарить в раскаленном масле с двух сторон. В процессе приготовления рыбку жарим по две минуты с каждой стороны, переворачивая ее два – три раза. Готовые караси имеют чуть сладковатый привкус и я не встречала ни одного человека, кто сказал бы, что не любит жаренных карасей! Их можно подавать с картофельным пюре, с тушеной капустой, а можно есть просто так, особенно, если карасей много!
Рыба жареная в двойной панировке
Кто помнит, какие газеты и журналы мы читали в детстве? Пионерская правда, Юный натуралист, Пионер… У тех, кто выписывал журнал «Пионер» наверняка осталась в памяти одна из рубрик журнала – называлась она «Академия домашних волшебников». А помните, кто вел эту Академию? Тогда я напомню – там ведущей была такая симпатичная нарисованная девчушка, ее звали Калинка. И вы не поверите, рецепт рыбы, жареной в двойной панировке, я впервые прочла именно там, мне было лет десять, не больше. Так вот, именно этот рецепт я использую всю жизнь! Благодаря двойной панировке рыба получается очень сочной, в поджаристой корочке.
Продукты:
Любая рыба – 1—1,5 кг
Яйца – 3 штуки
Сухари панировочные – 150г
Мука – 150г
Нерафинированное подсолнечное масло – для жарки
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, порезать на порционные кусочки. В три глубоких тарелки поместить по порядку: яйцо, муку, панировочные сухари. Берём по одному кусочки рыбы и слегка натираем их солью, выкладывая их рядком на деревянную доску. Затем, начиная с первого кусочка, по очереди обмакиваем их в яйцо, раскладывая в том же порядке на доске. Следующее наше действие усложняется: нам надо, начиная с первого кусочка, обвалять рыбку в муке, затем сразу снова в яйце, потом, не откладывая, сразу обвалять в панировочных сухарях – и отправить на разогретую сковороду с маслом. Жарить рыбу по две-три минуты с каждой стороны, переворачивая ее пару раз – все зависит от толщины нарезки вашей рыбы. Приготовленная таким способом рыба получается очень сочной внутри и имеет хрустящую корочку снаружи. Если вы попробуете приготовить рыбу таким образом, я думаю, вам этот рецепт понравится, и несмотря на то, что можно просто обвалять в муке и поджарить, вы пойдете