как записано в старом рецепте, а вот вкус того тельного, что было в детстве, остается по – прежнему неуловимым, добавляя нотку грусти и ностальгии. Все мы родом из детства…
Продукты:
Щука – 2 кг
Подсушенный хлеб – 5 кусочков
Молоко – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Лук репка – 3 штуки
Грибы свежие – 2 стакана мелко порезанных
Зелень укропа – 1 пучок
Сухари панировочные – 200 г
Масло нерафинированное подсолнечное для жарки
Мускатный орех молотый – на кончике ножа
Соль, перец – по вкусу
Мелко порезать две луковицы, обжарить до золотистого цвета, добавить грибы и продолжить обжаривание до готовности, подливая время от времени по столовой ложке воды, посолить и слегка поперчить. Разделать щуку, отделив голову, кожу, кости. Замочить в молоке подсушенный хлеб. Тщательно промыть зелень. Взбить 3 яйца в глубокой тарелке. Прокрутить на мясорубке рыбное филе, замоченный в молоке хлеб, лук и пучок укропа. Перемешать фарш, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, вбить яйцо и еще раз все перемешать. Из фарша слепить колобки и отправить их в морозилку на полчаса. После этого еще раз прокрутить на мясорубке, в результате двойного перемалывания мы получаем сочный, нежный фарш, однородной структуры и без единой косточки. Далее мокрыми руками берм часть фарша, лепим колобок, его надо приплюснуть в руках и превратить в лепешку. Держим лепешку на одной руке, а другой помещаем в середину столовую ложку поджаренных грибов с луком. Затем аккуратно «закрываем» ладонь с рыбной лепешкой, и начинка оказывается внутри. Защипать края, приплюснуть и сформировать плоскую котлету, обмакнуть ее во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом масле по три минуты с каждой стороны. Далее обжаренные зразы помещаем на противень и ставим в разогретую до 180С духовку на 15 минут. Вот и все! Ставим большое блюдо с тельным на стол и воочию наблюдаем несбыточную мечту всех физиков – процесс соединения пространства и времени – тельное исчезает со стола (пространство) задолго до обеда (время)!
Заливное из судака по семейному рецепту
Настоящее заливное из судака я попробовала впервые именно в детстве, его мастерски готовила моя бабушка. Кстати, много лет спустя, пробовала заливное в ресторанах, и с удивлением поняла, что это совсем не то, тот вкус, который мне запомнился с детства, отсутствовал напрочь! Помню, что мы, дети, с удовольствием поглощали его, а ведь для того, чтобы ребенок что-то безотказно съедал – это должно быть действительно вкусно!
Привожу вам рецепт настоящего заливного из судака. Наверное, можно использовать и другую рыбу, не знаю, не пробовала, но из судака получается настоящий шедевр! Кстати, могу с уверенностью сказать, что этот способ приготовления – наш фирменный семейный рецепт, его придумала бабушка, и нигде и никто так не готовит заливное! До сего момента рецепт не покидал пределы нашей семьи, не передавался