и нарезать кольцами толщиной 1 см. Можно завернуть сырную массу в листья зеленого салата наподобие голубцов.
Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
– 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским)
– 200 г сметаны
– 1 крупный зубчик чеснока
– 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)
– 3-4 веточки кинзы
– 1/2 ч. ложки молотого красного перца
– 1/4 ч. ложки молотого кориандра
– 1/4 ч. ложки хмели-сунели
– соль – по вкусу
Смешайте мяту, перец, кориандр, хмели-сунели и влейте 2 ст. ложки кипятка, чтобы приправы сразу дали вкус. Залейте подготовленные приправы сметаной, добавьте измельченную кинзу, слегка посолите и размешайте. В полученный соус положите сыр, нарезанный брусочками 1×3 см. Готовое блюдо оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы сыр пропитался соусом.
Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
– 150 г сыра рикотта
– 1 пучок мяты
– перец и соль – по вкусу
Сыр рикотта разомните, посолите, поперчите и скатайте из него шарики. Листочки мяты мелко нарежьте и обваляйте в них шарики из рикотты.
Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
– 3-4 шарика сыра моцарелла-мини
– 100 г ветчины
– 12 плодов инжира
– растительное масло – по вкусу
Для соуса:
– 2 ст. ложки меда
– 50 мл бальзамического уксуса
– 1/8 ч. ложки перца
– 1/4 ч. ложки соли
Инжир разрежьте пополам. Ветчину слегка обжарьте на растительном масле и вместе с инжиром разложите на тарелки. Поверх ветчины и инжира положите наломанную кусочками моцареллу. Подавайте, полив все соусом. Для соуса доведите до кипения бальзамический уксус, мед, соль и перец. Смесь прогревайте около 5 минут, затем снимите с огня и остудите.
Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
– 2 куска по 125 г сыра моцарелла (буффало)
– 250 г филе хека
– 4 ломтика ветчины (прошутто)
– 3 шт. цукини
– 4 плода инжира
– 1 зубчик чеснока
– 8 оливок
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 1 ст. ложка измельченного лимонного тимьяна
– 4 ст. ложки оливкового масла
– 1 ст. ложка сливочного масла
– зелень базилика, сахар, перец и соль – по вкусу
Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зелень тимьяна и сахар. Острым ножом или овощерезкой нарежьте цукини тонкими кусочками и потушите с добавлением сливочного масла на среднем огне до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите цукини. На этой же сковороде обжаривайте несколько минут филе хека с обеих сторон на сильном огне.
На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую – инжир и ветчину, на третью – нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.