Отсутствует

Пловы и другие блюда узбекской кухни


Скачать книгу

50 г лука

      • 3–4 дольки чеснока

      • соль

      • специи

      Для маринада:

      • 1 кг мяса сома

      • 1 крупная головка лука

      • 8–10 долек чеснока

      • 1 ч. ложка соли

      • 1 ч. ложка душистого перца

      Для обжарки рыбы:

      • 300 мл растительного масла

      Очищенную от внутренностей рыбу промыть в нескольких водах, нарезать на ломтики по 10–15 г, посыпать рубленым луком, чесноком, солью и молотым душистым перцем, поставить в прохладное место на 1–2 часа для маринования.

      В перекаленном растительном масле обжарить кусочки рыбы до образования румяной корочки, снять дуршлагом и отставить.

      В другом казане раскалить свежий жир, спассеровать в нем кольца лука вместе с чесночными дольками.

      После чего положить морковь, нарезанную соломкой, сразу же залить водой на уровне содержимого казана и тушить в течение 25–30 минут.

      По готовности зирвака заправить солью и специями, положить ровным слоем промытый рис и готовить плов, как указано в предыдущих рецептах.

      Перед накрытием плова на упревание положить над рисовым слоем подготовленную рыбу, собрать рис горкой к середине казана, выключить огонь и накрыть на 20–25 минут.

      Перед подачей на стол плов смешать, уложить на блюдо, отдельно подать салат из свежих овощей.

      * * *

      В Узбекистане существует два метода подачи плова на стол. Один в Ташкенте и во всей Ферганской долине: перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все компоненты, входящие в его состав, распределились равномерно. Знающие толк люди рассказывают, что при таком методе отчетливо выявляется вкус плова. Другой – в Самарканде, Бухаре и окружающих местностях: плов не размешивают в котле, а кладут на блюдо сначала рисовый слой, затем сверху морковь с мясом.

      Этот метод также имеет свое оправдание: человек, которому по состоянию здоровья нельзя есть какой-либо компонент плова, может отведать то, что ему можно, – отдельно рис, мясо или морковь.

      Кук гуруч палов (плов с фазаньей грудкой из зеленого риса)

      • 500 г зеленого риса

      • 1 фазанья грудка

      • 175 г жира

      • 150 г репчатого лука

      • 250 г моркови

      • соль

      • специи

      Для маринада:

      • 1 ст. ложка виноградного уксуса

      • 1/2 ч. ложки зиры

      • черный или красный молотый перец

      • соль

      За день до приготовления плова замариновать фазаньи грудки. Для этого мелко нашинкованный лук заправить зирой, зирком, черным молотым перцем и солью.

      Приготовленную смесь положить вместе с грудкой в кастрюлю, сверху полить виноградным уксусом и дать постоять.

      Этот плов готовят из зеленого риса (рис нового урожая специального ручного обмолота). Рис промыть и замочить в теплой воде. В котле перекалить льняное или любое другое масло. Сначала пережарить лук, затем положить фазаньи грудки и жарить их вместе с морковью, помешивая все время шумовкой. После этого