на умеренном огне до полуготовности (1 час).
В перекаленном растительном масле спассеровать лук, положить морковь, куски курдючной оболочки, нарезанной по 100–150 г и обжарить до золотистой корочки.
Залить смесь водой, заправить солью и специями (барбарис, кумин, молотый перец) и варить на очень медленном огне до полной готовности (40–50 минут).
Затем в зирвак положить промытый рис, долить воды, довести до бурного кипения. Когда испарится вся влага и рис дойдет до готовности, накрыть плов на 25–30 минут.
Перед подачей на стол вынуть курдючную оболочку, разрезать на мелкие ломтики, плов перемешать, уложить на круглое блюдо горкой, сверху положить ломтики курдючной оболочки.
Отдельно подать виноградный уксус или салат из кислого граната с луком.
Товук палов (плов с курицей)
• 250 г риса
• 1/2 курицы
• 75 г жира
• 70 г репчатого лука
• 100 г моркови
• соль
• специи
Очистить курицу, хорошо промыть, нарезать на куски.
Поджарить лук, затем положить в котел куски курицы, хорошо обжарить.
В дальнейшем плов готовить, как плов по-узбекски.
Товук гуштли чалов (чалов с курятиной)
• 200 г риса
• 100 г курятины
• 60 г масла
• 30 г лука
• 200 г моркови
• 1 пучок укропа
• соль
• специи
Обработанную тушку курицы разделить на половинки или на четыре части, отварить.
В отдельной посуде растопить жир (лучше всего топленое масло, а из растительного – оливковое или подсолнечное), положить в него вареную курицу и обжарить до золотистой корочки вместе с луком.
Затем положить морковь, нарезанную соломкой, и сразу залить водой на уровне содержимого казана, сверху морковного слоя уложить слой веток укропа и варить до полуготовности моркови.
Перед закладкой риса заправить солью и специями. Положить ровным слоем промытый рис, залить бульоном, в котором варили курятину, и довести варку до готовности риса. Накрыть на 30–35 минут. Не размешивая, уложить на блюдо сначала рисовый слой, снять веточки укропа, затем положить морковный слой.
Мякоть курятины отделить от костей, выложить поверх плова, украсить вареными веточками укропа.
Джужда палов
• 2 цыпленка (по 400 г каждый)
• 200 г риса
• 60 г топленого масла
• 1 ст. ложка изюма
• 5–6 сушеных абрикосов
• шафран
• зелень
• соль по вкусу
Обработать цыплят, промыть, разрубить на половинки, посолить и обжарить на сковороде в масле. Затем на 5 минут поместить тушки в духовку.
Приготовить откидной плов. Рис замочить на 5–6 часов в холодной воде, поместив в нее марлевый мешочек с солью.
Затем промыть крупу теплой водой, положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса – 6 л), отварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Подавать, выложив