Отсутствует

Пловы и другие блюда узбекской кухни


Скачать книгу

или кунжутное масло перекалить на умеренном огне в течение 1 часа, пока оно не перестанет пениться и не приобретет ярко-красный цвет.

      После этого пережарить в нем лук. Затем доварить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть.

      Заправить специями и половинной нормой соли. Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сваренные очищенные яйца.

      Перед подачей на стол вынуть яйца из котла, нарезать кружочками и уложить поверх плова.

      Яйца можно положить в плов и сырыми.

      Для этого, когда выпарится вода, в рисе при помощи ложки сделать лунки.

      В каждую лунку вылить по одному яйцу, накрыть тарелкой на 20–25 минут.

      Плов по-бухарски без мяса

      • 200 г риса

      • 80 мл растительного масла

      • 100 г репчатого лука

      • 200 г моркови

      • 100 г изюма

      • 20 г зелени петрушки

      • соль

      Морковь, репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле до полуготовности.

      Засыпать в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, изюм, добавить пассерованные коренья, зелень петрушки, залить горячей водой, перемешать.

      Варить при закрытой крышке на слабом огне до готовности.

      Плов с фаршированными перепелками

      • 250 г риса

      • 3 перепелки

      • 150 г моркови

      • 100 г репчатого лука

      • 80 г жира

      • пряная смесь

      • соль

      Для фарша:

      • 100 г баранины

      • курдючное сало

      • 1/3 яйца

      • 80 г репчатого лука

      • черный молотый перец

      • зира

      • зирак

      • соль

      Ошпарить кипятком перепелок и очистить. Затем тщательно промыть холодной водой, обсушить салфеткой.

      Приготовить фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука и специй. Зафаршировать перепелок.

      В сильно разогретом жире пережарить лук, морковь, затем положить перепелок, залить водой и варить на слабом огне.

      Добавить в зирвак соли и специй. После закладки риса в зирвак, плов продолжать варить обычным способом.

      Перед подачей на стол осторожно вынуть перепелок из котла, положить в отдельную посуду, а плов перемешать, уложить на блюдо.

      Поверх плова положить перепелок.

      Помидор палов (плов с яичницей в помидорах)

      • 200 г риса

      • 50 г мяса

      • 50 г масла (сала)

      • 100 г моркови

      • 50 г лука

      • 1 помидор

      • 1 яйцо

      • соль

      • специи

      Перетопить жир, обжарить лук и мясо до золотистой корочки, положить морковь, жарить до полуготовности, залить водой и дать закипеть, заправить солью и специями и тушить на медленном огне 50–60 минут.

      Помидоры промыть холодной водой, срезать донце и осторожно, не повреждая кожицы, вынуть сердцевину вместе с семенами.

      Образовавшиеся