Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты. Эдуард Николаевич Алькаев

– 1 шт.;

      квашеная капуста – 1 стакан;

      лук – 1 шт.;

      растительное масло – 5 ст. л.;

      3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

      лавровый лист – 1–2 шт.;

      черный перец – 5 горошин;

      зелень укропа, соль по вкусу.

      Винегрет летний

      Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.

      Состав: картофель – 2 шт.;

      морковь – 1 шт.;

      свекла – 1 шт. (средняя);

      цветная капуста – 1 соцветие;

      зеленый горошек – 2 ст. л.;

      свежий огурец – 1–2 шт.;

      помидор – 2 шт.;

      лиственный салат – 1 пучок;

      яйцо – 1 шт.;

      сметана – 100 г;

      сахар – 1 ч. л.;

      укроп, соль.

      Форшмак из свежей капусты

      Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.

      Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.

      Состав: капуста – 500 г;

      белый хлеб – 3–4 ломтика;

      молоко – 100 мл;

      яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;

      3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

      растительное масло – 3 ст. л.;

      соль по вкусу.

      Квашеная капуста с горчицей

      Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.

      На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.

      Состав: квашеная капуста – 300 г;

      кефир – 100 мл;

      растительное масло – 1 ст. л.;

      зеленый салат – 1 пучок;

      апельсин – 1 шт.;

      яблоко – 1 шт.;

      лук – 1 шт.;

      горчица – 1 ч. л.;

      перец и соль по вкусу.

      Закуска из белокочанной капусты и моркови

      Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу

      Состав: белокочанная капуста – 500 г;

      морковь – 2–3 шт.;

      3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

      растительное масло –