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Für 4 Personen • Zubereitung ca. 30 Minuten plus 30 Minuten Garzeit Für den Bauerntopf 2 Zwiebeln 3 EL Rapskernöl 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 2 EL Tomatenmark 400 ml Fleischbrühe 250 g Tomatenpüree 1 Knoblauchzehe 1 EL edelsüßes Paprikapulver 1 EL rosenscharfes Paprikapulver Salz 1 Lorbeerblatt 400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln 1 große rote Paprikaschote 150 g Datteltomaten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zum Anrichten Basilikum oder gehackte glatte Petersilie 4 EL saure Sahne oder Crème fraîche (optional)
Bauerntopf
Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Hackfleisch 4–5 Minuten krümelig anbraten. Die Zwiebeln und das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten. Mit der Fleischbrühe und dem Tomatenpüree ablöschen und aufkochen lassen. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die beiden Paprikapulver, eine kräftige Prise Salz und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Datteltomaten waschen und halbieren. Alles zusammen in den Topf geben und weitere 20 Minuten zugedeckt garen, bis die Kartoffeln weich sind. Das Lorbeerblatt entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den Bauerntopf in tiefe Teller verteilen und mit frischen Basilikumblättern oder gehackter Petersilie garniert servieren. Nach Belieben noch jeweils 1 EL saure Sahne oder Crème fraîche daraufsetzen.
TIPP
Grundsätzlich können alle Arten von Tomaten verwendet werden. Nach Belieben können sie mit kochendem Wasser überbrüht und gehäutet werden. Für 4–6 Personen • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 Stunde Garzeit Für den falschen Hase 2 Brötchen vom Vortag 6 Eier 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe (optional) ½ Bund glatte Petersilie 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 1 EL mittelscharfer Senf 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL getrockneter Oregano Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1–2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf) 2 EL neutrales Pflanzenöl 125 g Frühstücksspeck (in Scheiben) 750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln Zum Anrichten 1 EL gehackte glatte Petersilie
Falscher Hase
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. 4 Eier anpiksen, in kochendes Wasser einlegen und 8 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Zwiebel und gegebenenfalls den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und die Blätter fein schneiden. Alles mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen gut ausdrücken, fein zerzupfen und hinzufügen. Die restlichen Eier (2), den Senf, das Paprikapulver und den Oregano dazugeben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Falls die Masse sehr weich ist, die Semmelbrösel unterkneten. Aus der Hackfleischmasse eine längliche Rolle von ca. 25 cm Länge formen und längs eine Rinne eindrücken. Die gekochten Eier pellen, hineindrücken und die Hackfleischmasse über den Eiern zusammendrücken. Ein Blech mit 1 EL Öl einpinseln und den Hackbraten darauflegen. Die Speckstreifen quer dicht an dicht darüberlegen und die Enden unter den Hackbraten schieben, so dass dieser fest umhüllt ist. Den »Falschen Hasen« auf der mittleren Schiene im auf 200 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) ca. 30 Minuten braten. Dann die gründlich gewaschenen und in Längsspalten geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit dem restlichen Öl (1 EL) mischen. Die Spalten um den Hackbraten herum auf dem Blech verteilen, ca. 15 Minuten weiterbraten, einmal wenden und weitere 15 Minuten braten. Den »Falschen Hasen« herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelspalten salzen.
Anrichten
Die Hackbratenscheiben auf die Teller verteilen und die Kartoffelspalten daneben anrichten. Mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
TIPP
Dazu schmeckt selbst gemachter Apfelmeerrettich: 2–3 säuerliche Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob in einen Topf raspeln. 1–2 TL Zucker und 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. 10 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. 2–3 TL frischen Meerrettich dazureiben, 1 EL Crème fraîche unterrühren und mit Salz abschmecken. 18–20 Stück • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten plus 25 Minuten Garzeit Für die gefüllten Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 1 Ei 1 EL mittelscharfer Senf 2 EL Crème fraîche etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale Salz Chiliflocken 1–2 EL Semmelbrösel (bei Bedarf) 18–20 braune Champignons ca. 2 EL Olivenöl 100 g geraspelter Emmentaler
