QUÉ SON IMPORTANTES LAS CETONAS?
►
Una vez que el nivel de cetonas en la sangre llega a cierto punto, entras formalmente en el estado de cetosis, el cual estimula el metabolismo.
►
Cuando el cuerpo es impulsado por las cetonas en tu circulación, el metabolismo se altera y te convierte en una “máquina quemadora de grasa”.
►
Muchos expertos consideran que quemar cetonas es una forma “más limpia” de producir energía que depender de los carbohidratos y el azúcar. Se ha demostrado que quemar cetonas causa menos daño a las células por oxidación, lo que a su vez les ayuda a crear más energía.
Cáncer. No sé con certeza cuál fue la causa última de la remisión del segundo brote de cáncer de mi madre, pero mi instinto médico y mi conocimiento de los efectos de la cetosis en la biología de las células cancerosas indican que su dieta cetogénica tuvo mucho que ver con eso. Los estudios sugieren que las dietas cetogénicas pueden matar de hambre a las células cancerosas, y he aquí cómo: aunque las células sanas del cuerpo usan la grasa como combustible, las cancerosas prefieren alimentarse de glucosa. Una dieta alta en carbohidratos, baja en nutrientes, demasiado procesada y causante de inflamación es propicia para las células cancerosas, hace que proliferen y las deja fuera de control. La glucosa es el jugo que el cáncer necesita para sobrevivir y propagarse.
Desde 1987 los investigadores empezaron a reportar menor peso de tumores y más fuerza y peso en ratones con cáncer de colon sometidos a una dieta cetogénica.13 Estudios animales han demostrado desde entonces que las dietas cetogénicas limitan el crecimiento de tumores y mejoran la supervivencia en diversos tipos de cáncer, como glioma (que afecta al cerebro y la médula espinal), de colon, gástrico y de próstata.14 Al mismo tiempo, hay razones para creer que puesto que te ayuda a bajar de peso y reducir la inflamación —factores ambos del crecimiento y proliferación del cáncer—, una dieta cetogénica puede aminorar tu riesgo de desarrollar cáncer.
Inflamación. A corto plazo, la inflamación es buena. Es la primera línea de defensa de tu cuerpo contra todo tipo de ofensivas del dolor, desde lesiones hasta infecciones. De hecho, la hinchazón, enrojecimiento y dolor de una respuesta inflamatoria son promotores vitales del proceso curativo.
No obstante, cuando la inflamación persiste demasiado, se vuelve peligrosa. Cuando las células inflamatorias permanecen en tus vasos sanguíneos, por ejemplo, promueven la acumulación de la nociva placa, la cual eleva el riesgo de infarto y derrame cerebral. La inflamación crónica puede desempeñar también un papel en el mal de Alzheimer, la inflamación de los intestinos, artritis, cáncer, psoriasis, enfermedades pulmonares, depresión y padecimientos de las encías e impedir incluso la pérdida de peso, ya que atrofia las señales de hambre y saciedad y retarda el metabolismo.
Pero he aquí la gran noticia: cada vez se cuenta con más evidencias de que la dieta cetogénica puede ser muy eficaz en el combate a la inflamación. Si concibes ésta como un incendio interno, la cetosis aplaca las llamas, porque produce menos radicales libres que cuando tu cuerpo metaboliza carbohidratos, y los radicales libres agudizan la inflamación. Al mismo tiempo, cuando el hígado convierte los ácidos grasos en cetonas, el nivel de adenosina aumenta, y éste es uno de los mejores antiinflamatorios naturales del cuerpo. Mi programa cetogénico contiene innumerables alimentos antiinflamatorios, desde moras hasta hierbas, diseñados para aprovechar al máximo este beneficioso efecto natural de la cetosis y recuperar para tu cuerpo un estado de bienestar.
PROCURA CETOGÉNICAMENTE UNA VIDA MÁS SANA Y PROLONGADA
Cuando Kristy Marchand, veterana del ejército de 58 años de edad residente en Bullhead City, Arizona, se subió a la báscula en el consultorio de su médico, no podía creer a sus ojos. Con 1.72 metros de estatura, pesaba 111 kilos. De acuerdo con el IMC, era obesa. Kristy había sido una persona muy activa toda su vida y nunca había tenido que preocuparse por su peso. Engordó mientras tomaba esteroides contra un tumor en el ojo que su médico creyó cancerígeno (no lo fue), y sus kilos de más y la incertidumbre por su salud la deprimieron. Así, hizo lo que muchos de nosotros hacemos: buscó consuelo en los carbohidratos.
Para el momento en que subió a la báscula de su doctor, había desarrollado artritis en el cuello, la espalda baja y las rodillas, motivo por el cual le dolía hacer cualquier movimiento. “Me sentía fatal, así que hablé con mi esposo para que hiciéramos juntos la Dieta Keto”, dice. Después de cuatro meses en mi protocolo cetogénico, Kristy había bajado 16 kilos y su esposo 18, y hoy el dolor de la artritis es un pálido recuerdo, debido quizás a que este método alto en grasas y bajo en carbohidratos aminoró su inflamación. “Nos sentimos mucho mejor”, afirma. “Nos dimos cuenta de que este plan alimentario puede ayudar a que nos mantengamos sanos el resto de nuestra vida.”
Hay muchas razones para creer que mi programa cetogénico puede ayudarnos a todos a envejecer de una forma más sana. Después de todo, como ya mencioné, esta dieta se design cubrió porque pone al cuerpo en cetosis, igual que el ayuno. Y el ayuno es uno de los medios más eficaces para incrementar la longevidad. Los estudios demuestran que disminuir el consumo de calorías de 30 a 40% prolonga un tercio o más la vida en muchos animales,15 y datos adicionales confirman que limitar la ingesta de alimentos puede mantenerte más sano mientras envejeces. Esto no sólo agrega años a tu vida; añade vida a tus años. Ratones sometidos a ayuno, por ejemplo, tienen más altos niveles de BDNF (Factor neurotrófico derivado del cerebro), proteína que impide la extinción de células cerebrales estresadas y que eleva la autofagia, el sistema del cuerpo para deshacerse de moléculas dañadas, entre ellas las ligadas a enfermedades neurológicas como los males de Alzheimer y Parkinson.
En efecto, los estudios han señalado que el ayuno intermitente se asocia con una vida más sana y prolongada. Cuando investigadores de la Universidad de Florida sometieron a 19 personas a un programa de ayuno cada tercer día (en el que comían normalmente un día y al siguiente consumían menos de 500 calorías) durante sólo 3 semanas, las células de los participantes generaron más copias del gen SIRT3,16 uno de los varios genes de la longevidad que previenen la producción de radicales libres y aumentan la capacidad de las células para reparar mutaciones.
Se dispone cada vez de más pruebas de que la dieta cetogénica reproduce los beneficios de longevidad del ayuno. Un estudio de 2017 del Instituto Buck para la Investigación sobre el Envejecimiento determinó que ratones alimentados con una dieta cetogénica vivieron en promedio mucho más que los alimentados con una dieta de control y que los ratones viejos bajo la dieta cetogénica eran notoriamente ágiles, con mejores funciones motrices, masa muscular y memoria.17 Aunque no se ha hecho ni se hará ninguna investigación semejante con seres humanos, quienes viven mucho más y no se apegarán confiablemente a una dieta estricta durante varios años, un estudio en la renombrada revista médica The Lancet acerca de más de 135,000 adultos en 18 países reveló que una dieta alta en carbohidratos se asoció con un alto riesgo de mortalidad, en tanto que una dieta alta en grasas se vinculó con bajos índices de mortalidad.18
El potencial de la cetosis para proteger y promover la salud es asombroso. Por eso es que creo tan sinceramente en mi programa cetogénico. Espero que la comprensión de que este plan puede ayudar a que te veas y sientas mejor aquí y ahora, a que reduzcas el riesgo de las numerosas enfermedades que aparecen con la edad y a que agregues años felices y saludables a tu vida te permitirá descubrir, también a ti, la fuerza y promesa de mi Dieta Keto.
Capítulo 3
Cómo iniciar la cetosis
El arte de la macromanipulación y las ocho estrategias cetogénicas básicas
Luego de varios años como profesional de la salud, un nuevo paciente llegó a verme. Dave era