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Anexo 1
Receta del pato embarrado
Tiempo de preparación 2 horas
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
1 1 kg. de pechuga de pato
2 500 gr. de xoconostle
3 100 gr. de cebolla
4 10 gr. de ajo
5 150 gr de chile verde
6 50 gr. de chile guajillo
7 6 pzas. Hierbas de olor
8 ¼ manojo Epazote
9 C/S Sal al gusto
10 2 kg. de barro o lodo
11 4 pzas. hojas de totomoxtle
12
Procedimiento
• Limpiar y lavar las pechugas de pato
• Abrir cada una de las pechugas en mariposa, aplanarlas y reservar en refrigeración.
• Remojar los totomoxtles en agua caliente.
• Lavar y pelar los xoconostles. Picarlos y reservar.
• Lavar y picar el chile verde.
• Picar el ajo finamente
• Filetear la cebolla.
• En una cacerola acitronar la mitad de la cebolla y el ajo, agregar la mitad del Xoconostle y el chile verde, aromatizar con las hierbas de olor.
• Sazonar con sal, rectificar sazón y retirar del fuego.
• Retirar los totomoxtles del agua, escurrir y reservar.
• Sacar las pechugas del refrigerador.
• Colocar un poco de relleno al centro de las pechugas, enrollar y cubrirlas con totomoxtles como formando un tamal.
• Cubrir el totomoxtle con suficiente lodo.
• Hornear a 200°C por espacio de una hora.
Para la salsa:
• Limpiar los chiles guajillos. Remojar en agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y reservar
• En una cacerola acitronar la cebolla y el ajo restante.
• Agregar los xoconostles restantes, aromatizar con epazote.
• Agregar los chiles guajillos a la preparación.
• Sazonar con sal y retirar del fuego.
• Licuar la preparación.
• Colar si es necesario.
• Sacar el pato del horno, con cuidado romper el barro para extraer el tamal.
• Retirar la hoja de totomoxtle, cortar la pechuga por la mitad, acompañar con la salsa.
Anexo 2
Receta de los tamales de frijol con mole
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Porciones: 4 personas
Ingredientes:
Para los tamales:
1 250 grs. de masa de maíz
2 200 grs. de frijol
3 125 grs. de manteca de cerdo
4 1 cda. de polvo para hornear
5 4 pzas. hojas de totomoxtle
6 C/S Sal Para el mole:
7 200