Educación basada en experiencias de investigación. Carolina Gómez Hinojosa

grs. de plátano macho

      14 20 grs. de chocolate

      15 15 grs. de ajo

      16 10 grs. de pan tostado

      17 25 grs. de ajonjolí

      18 15 grs. de pasas

      19 5 grs. de jengibre

      20 1 pza. de tortilla de maíz

      21 1 pza. de clavo de olor

      22 5 pzas. de pimienta negra

      23 ¼ pza. de canela (de 3 cm. aprox.)

      24 3 pzas. de hierbas de olor

      25 1 cda. de azúcar

      26 C/S de sal

      27 C/S aceite para freír

      28 

      Procedimiento

      Para los tamales

      • Cocer los frijoles en olla de barro durante una hora (deben quedar tiernos para evitar que se batan en los tamales).

      • Escurrir los frijoles y molerlos.

      • Batir la manteca con el polvo para hornear hasta que se torne a un color más claro.

      • Dividir la manteca en tres partes iguales.

      • Incorporar dos terceras partes de manteca a la masa de maíz, batir hasta integrarlo

      • Sazonar la masa al gusto.

      • Dividir la masa en cuatro porciones.

      • Colocar cada porción en una bolsa de plástico.

      • Con la ayuda de un rodillo estirar cada porción de masa y reservar en refrigeración.

      • Incorporar el resto de la manteca al frijol molido.

      • Batir hasta integrar y sazonar.

      • Dividir el batido de frijol y manteca en tres partes iguales.

      • Colocar cada porción en una bolsa de plástico.

      • Estirar cada porción y reservar en refrigeración.

      • Hidratar el totomoxtle en agua caliente.

      • Colocar agua en una olla tamalera hasta que llegue a ebullición.

      • Retirar las masas de la bolsa plástica (una por una conforme se ocupen).

      • Colocar una capa de masa de maíz como base, posteriormente una de fríjol, alternar cada capa y continuar hasta terminar con las tres capas de fríjol, por último, cubrir con una capa de masa de maíz.

      • Escurrir el totomoxtle.

      • Dividir el tamal en 4 porciones.

      • Colocar cada porción de tamal en cada una de las hojas de totomoxtle, envolverlo.

      • Colocar los tamales acostados dentro de la olla tamalera, taparla y dejarlos cocer por 45 minutos, o hasta que se despeguen del totomoxtle.

      Para el mole

      • Limpiar y retirar las semillas al chile mulato, reservar.

      • Tostar el ajonjolí y reservar.

      • Calentar aceite en una cazuela.

      • Freír primero el ajo, posteriormente la cebolla, continuar con la almendra, la nuez, la avellana, el piñón, el plátano macho, el cacahuate, la tortilla, el chile mulato y por ultimo las pasas.

      • Moler todos los ingredientes, agregar las hierbas de olor, el jengibre, el pan tostado, la pimienta, el clavo de olor, la canela, reservar.

      • Calentar un poco de aceite en una cazuela.

      • Sofreír la pasta molida.

      • Posteriormente agregar agua o caldo de pollo para diluir la pasta hasta espesar ligeramente.

      • Agregar el azúcar y el chocolate, hasta que se homogenice la mezcla.

      • Mover ocasionalmente para evitar que se pegue la preparación en la cazuela.

      • Dejar hervir y que se torne a una tonalidad oscura.

      • Sazonar al gusto.

      • Mantener caliente hasta el momento de servir.

      • Colocar un tamal en un plato y bañarlo con el mole.

      • Servir caliente.