156
Ananas-Rose auf Kiwi-Coulis ................................................................................. 157
Chinesischer Obstsalat.......................................................................................... 157
Apfelmus aus der Mikrowelle................................................................................. 157
Papaya-Schiffchen mit Parmaschinken .................................................................. 158
Zwetschgen-Feigen-Röster .................................................................................... 158
Champignon-Salat ................................................................................................. 159
Champignon-Toast ................................................................................................. 159
Rösti mit Champignons .......................................................................................... 159
Karamellisierte Champignons................................................................................ 160
Käse-Pilz-Aufstrich ................................................................................................. 160
Pfifferlinge mit Käsekruste ...................................................................................... 161
Pilze mariniert........................................................................................................ 161
Shiitake-Pilze in Thymianöl.................................................................................... 162
Aromatische Chinasuppe....................................................................................... 163
Badische Grünkernsuppe ....................................................................................... 163
Blumenkohlsuppe ................................................................................................... 164
Broccolicremesuppe ............................................................................................... 164
Broccoli-Cremesuppe ............................................................................................. 165
Cremesuppe mit Lachs.......................................................................................... 165
Dinkelsuppe mit Zuckerschoten............................................................................. 166
Kräutersuppe mit Hähnchenfilet ............................................................................. 166
Exotische Spitzkohlsuppe...................................................................................... 167
Tomatensuppe....................................................................................................... 167
Feine Karottencremesuppe .................................................................................... 168
Gemüsesuppe mit Käse ......................................................................................... 168
Gemüsesuppe ........................................................................................................ 169
Herzhafte Aprikosensuppe ..................................................................................... 169
Grünkern-Radieschen-Suppe ................................................................................. 170
Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf ....................................................................... 170
Hühnersuppe mit Bananenblüten ........................................................................... 171
Mediterrane Gemüsesuppe .................................................................................... 171
Kalte Gemüsesuppe ............................................................................................... 172
Kartoffelsuppe ........................................................................................................ 172
Kräuter-Schaumsüppchen ...................................................................................... 173
Leichte Kohlsuppe .................................................................................................. 173
Minestrone............................................................................................................. 174
Scharfe Kartoffelsuppe ........................................................................................... 174
Misosuppe mit Tofu ................................................................................................ 175
Pikante, kalte Gemüsesuppe................................................................................. 175
Spargelsuppe mit Tofuklößchen ............................................................................. 176
Suppe mit rote Beete ............................................................................................. 177
Zucchinisuppe mit Tomaten................................................................................... 177
Kapitel 1
Eier
Baked Egg surprise
4 Portionen
4 Eier
100 g Gruyere gerieben
4 EL Sahne
1 EL Butter für die Form
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1/2 Bund Schnittlauch
Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das
Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunter ziehen. Die
Masse in 4 ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine
Vertiefung in die Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm
mit dem Schnittlauch vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen -
nicht darüber!.
Das ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.
backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.
Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ
Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße
6 Portionen
6 Eier
30 g Butter
1 Chilischote
1 TL Kümmel (gemahlen)
1 Prise Kardamon
400 g Joghurt
4 zw Koriander (frisch)
1 Limette (Schale)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die
Soße die Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das
Kardamon zugeben. Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd
nehmen.
Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblättchen von den Stielen
zupfen und hacken. Den Joghurt,