und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.
Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.
Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ
14
Eier
Eierstich
1 Portion
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Muskat
1 Prise Kräuter
1 Prise Salz
Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In
einen Kochtopf einen Porzellanteller stellen und soviel Wasser in den Topf geben,
dass das Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als
die Eimasse steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen
lassen.
Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ
Gefüllte Eier
4 Portionen
8 Eier
1 EL Butter (schaumig geschlagen)
1 EL Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Pk Kresse
1 Salat
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das
herausgenommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der
Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die
Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat
ausgelegte Platte setzen.
Füllungen:
1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben.
Mit Schnittlauch garnieren.
2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und
Worcestersoße verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.
3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit
einer Weinbeere garnieren.
4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in
die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.
5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und
Zitronenschnitz garnieren.
Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ
15
Eier
Kräuter-Omelette
4 Portionen
4 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
60 g Butter
4 EL Estragon (feingehackt)
4 EL Schnittlauchröllchen
4 EL Kerbel
Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen
geschnittene kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich
Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse
zugeben und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.
Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ
Omeletts aus Sprossen
4 Portionen
90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)
300 g Egerlinge oder Champignons
2 Zwiebeln
1 Bd. Schnittlauch
2 EL Butter
4 Eier
4 EL lauwarmes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen
lassen.
Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen
schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken
tupfen und in feine Röllchen schneiden.
Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die
Flüssigkeit einkochen lassen.
Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz
und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig
untermischen und heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen
und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ
16
Eier
Spiegeleier überbacken
4 Portionen
4 Eier
2 Prisen Salz
1 Bund Schnittlauch
3 Eigelb
1 EL Petersilie
1 TL Kapern
3 Sardellen
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
3 Eiweiß
Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer
Prise Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte
Petersilie, Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit
einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee
schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die
Spiegeleier gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.
Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ
Verlorene Eier
2 Portionen
4 Eier
1 l Wasser
5 EL Essig
1/2 TL Salz
Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen.
Warmes Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½
TLl Salz zugeben.
Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das
Eigelb sollte möglichst unversehrt bleiben.