духову шафу і випікати за температури 180–200 °С протягом 60–70 хв. Готові паски остудити, вийняти з форми, витримати не менше 8 год. Після цього їх можна просочити сиропом, верх посипати цукровою пудрою або глазурувати помадкою.
Паска царська
1–1,2 кг борошна, 40 г дріжджів, 600 мл вершків, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 15 жовтків, 10 зерен кардамону, 1 мускатний горіх, 50 г мигдалю, 100 г цукатів, 100 г родзинок
Дріжджі розвести в стакані теплих вершків, додати половину борошна. Отриману густу опару поставити в тепле місце для бродіння. Коли опара підніметься, ввести розтерті з маслом і цукром жовтки, решту борошна, вершки, товчені кардамон і мускатний горіх, подрібнений мигдаль, дрібно нарізані цукати, промиті і просушені родзинки. Тісто добре вибити і залишити на 1,5–2 год. Потім знову вимісити, перекласти в змащену маслом і посипану товченими сухарями високу форму. Наповнити її до половини, дати тісту піднятися до ¾ висоти форми і поставити в духову шафу з несильним жаром. Царські паски краще випікати в невеликих формах і виймати, лише коли вони повністю охолонуть.
Вершкова паска
700–800 г борошна, 300 мл вершків, 200 г цукру, 250 г вершкового масла, 8 жовтків, 150 г родзинок, 100 г ядер очищених горіхів, 1 ч. л. солі, ¼ ч. л. ваніліну, 100 г дріжджів, цукати до смаку
Дріжджі розвести в підігрітих вершках, додати половину борошна і поставити в тепле місце. Тим часом розтерти жовтки з цукром, додати розм’якшене масло, все разом добре розтерти. Перебрати, ретельно промити родзинки і просушити їх на рушнику. Коли опара підніметься, покласти в неї масляно-жовткову суміш, родзинки, очищені і дрібно нарізані горіхи і цукати. Після цього всипати решту борошна, сіль, ванілін, добре вимісити і поставити в тепле місце. Коли тісто збільшиться в об’ємі в два рази, пом’яти його, знову вимісити і дати піднятися вдруге. Сформувати з тіста невеликі булочки. Форми змастити зсередини олією, дно і стінки застелити подвійним шаром промасленого паперу, викласти в них булочки з тіста. Для того щоб паска вийшла пухкішою, форму заповнити на третину висоти, а якщо треба, щоб паска вийшла щільною, – до половини. На 1 год поставити підготовані форми в тепле місце, а потім на 60–70 хв в духову шафу з температурою 200 °С.
Паска мигдальна
1 кг борошна, 500 мл молока, 50–70 г свіжих дріжджів, 5 яєць, 200 г цукру, 300 г вершкового масла, 200 г очищеного мигдалю, 120 г лимона, 150 г родзинок, сіль до смаку
Молоко закип’ятити і остудити до 33–37 °С. У невеликій частині молока розвести дріжджі, всипати частину борошна, ретельно перемішати і, прикривши рушником, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати 5 збитих з цукром жовтків, розтоплене тепле масло, натерту цедру лимона, частину очищених подрібнених ядер мигдалю, родзинки, сіль, потім ввести збиті в стійку піну білки, всипати решту борошна, ретельно вимісити тісто. Покласти тісто у змащену маслом і присипану борошном