тісто на сметані
350–400 г борошна, 200 г вершкового масла, 120–150 г сметани, дрібка солі
Розм’якшене масло з’єднати зі сметаною, ретельно перемішати до однорідності. Додати сіль, борошно, замісити м’яке еластичне тісто. Накрити його серветкою і помістити в холодильник на 20–30 хв. Після цього сформувати з нього вироби. Тісто в готових виробах вийде ніжним, жирним і розсипчастим.
Швидке прісне тісто
300 г борошна, 200 мл кефіру, ½ ч. л. солі
Кефір змішати зі 100 г борошна до отримання однорідної маси. Додати сіль і борошно, замісити тісто. Поставити його дозрівати на 30 хв. Потім сформувати з нього вироби.
Прісне тісто на пиві
350–400 г борошна, 200 мл пива, 200 г вершкового масла, ¼ ч. л. солі або цукру
Розм’якшене вершкове масло розім’яти виделкою, влити пиво, перемішати. Потім додати просіяне борошно, сіль і замісити тісто. Воно має вийти однорідним та еластичним. Скачати його в кулю, загорнути у харчову плівку і помістити в холодильник на 3–4 год. Готове тісто розкачати в пласт завтовшки 3–4 мм, сформувати вироби і випікати за температури 200–210 ° С до золотавого кольору.
Прісне тісто класичне
300 г борошна, 1 яйце, 100 мл молока, 50–70 мл води, 1 ст. л. олії, 1 ч. л. солі
Борошно просіяти гіркою, зробити зверху заглиблення. Влити в нього теплу воду з молоком, вбити яйце, додати сіль і замісити тісто. Потім ввести олію і добре вимісити. Завдяки олії тісто буде більш ніжним. Борошна або води, можливо, знадобиться трохи більше або менше, ніж у рецепті (залежно від якості борошна і розміру яйця). Готове тісто накрити серветкою і залишити на 30–40 хв для дозрівання. Потім сформувати з нього вироби.
Прісне тісто з кмином
400 г борошна, 150 мл води, 2 ч. л. олії, ½ ч. л. яблучного оцту, 3 ч. л. меленого кмину, 1 ч. л. солі
У теплій воді розвести сіль, яблучний оцет, перемішати. Всипати просіяне борошно, додати подрібнений кмин, влити олію і замісити тісто. Накрити тісто рушником і залишити для дозрівання на 30–40 хв. Потім сформувати з нього вироби.
Швейцарське тісто
650–700 г борошна, 180–200 мл олії, 200 мл крижаної води, сіль
Просіяти борошно на стіл, зробити в отриманій гірці ямку. У блендері збити олію і дуже холодну воду, додати сіль. Повинна вийти біла піна на поверхні суміші. Отриману суміш вилити в борошно і замісити тісто. Місити доведеться довго – близько 20 хв. Під час замішування підсипати борошно у міру необхідності. Тісто не має бути занадто м’яким. Щоб перевірити готовність, його треба спробувати розкачати: якщо не рветься, значить, воно готове. Залишити тісто відпочити на 20–30 хв. У холодильнику, загорнуте в плівку, воно може зберігатися до 4 днів.
Прісне тісто з мінеральною водою
400–500 г борошна,