хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 40—45 минут.
Так как духовки у всех разные и со своими особенностями, время выпечки и температуру определяем самостоятельно.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Белый хлеб на закваске с хрустящей корочкой
Этот хлеб на закваске универсален, подходит и для бутербродов, и для первых блюд. Его можно сочетать с различными продуктами, создавая бесконечное множество вкусных и питательных блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
100 г закваски*) 100% влажности (стартера),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
110 мл воды.
*) рекомендуется использовать пшеничную или ржаную закваску после кормления которой прошло не более 3-х дней.
Для теста:
220 г закваски (опары),
410 мл воды,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
16 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
Смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в 2—3 раза.
Замес
Замешивание при помощи миксера: В чашу миксера наливаем воду комнатной температуры, добавляем опару. Опара должна хорошо держаться на поверхности воды, это признак того, что опара готова поднять тесто. Добавляем муку и с помощью насадки «крюк» смешиваем все компоненты на низкой скорости. Это делается для того, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой. Далее, до добавления в тесто соли, оставляем его постоять минут 30 для автолиза. Во время этого процесса тесто слегка перемешается само по себе, станет мягче и позволит ускорить замес. Через 30 минут добавим в тесто соль и продолжим его замес, увеличив скорость миксера до средней. Тесто получается эластичное, гладкое, с хорошо развитой клейковиной. При необходимости корректируем гидратацию.
Замешивание вручную: В большую миску наливаем воду комнатной температуры, добавляем опару. Опара должна хорошо держаться на поверхности воды, это признак того, что опара готова поднять тесто. Добавляем муку и перемешиваем все компоненты. Далее, до добавления в тесто соли, оставляем его постоять минут 30 для автолиза. Во время этого процесса тесто слегка перемешается само по себе, станет мягче и позволит ускорить замес. Через 30 минут добавим в тесто соль и продолжим его замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным, гладким, с хорошо развитой клейковиной. При необходимости корректируем гидратацию.
Оставшуюся закваску (опару) подкармливаем из расчета 1:1:1, даём постоять при комнатной температуре примерно 1 час, затем закрываем плотно крышкой и отправляем на хранение в холодильник