так, чтобы придать тесту округлую форму, затем делим тесто на 2 равные части. Каждую часть скатываем в шарик и даём отдохнуть минут 15, желательно тесто накрыть, чтобы оно не заветривалось.
Далее каждой части теста придаём форму овала, для этого раскладываем тесто в пласт гладкой стороной вниз и складываем его в 3 слоя, затем разворачиваем тесто на 90 градусов и ещё раз складываем в 3 слоя, присыпаем тесто мукой, проталкиваем скребок под тесто и круговыми движениями очень аккуратно подталкиваем нижние слои теста к середине, тем самым создавая давление внутри теста. Таким образом тесту можно придать как овальную, так и круглую форму. Формовку также можете делать и другими известными или привычными для вас методами.
Выкладываем заготовки в формы для выпечки хлеба. Рекомендуемые стандартные формы: Л10 (овальная) (215х105х105 мм) либо Л7 (кирпичик) (220х110х115мм), либо формы на ваше усмотрение.
Формы с заготовками накрываем и оставляем для подъёма часа на 2—3 или до тех пор, пока тесто не удвоится-утроится в объёме. Времени на это может уйти меньше или больше, зависит от того, при какой температуре будут расстаиваться заготовки. Желательно не расстаивать тесто при температуре выше 30°С, так как высокая температура расстойки может ослабить клейковину теста и пышного хлеба уже не получится.
Выпечка
Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 40—45 минут до готовности. Так как духовки у всех разные и со своими особенностями, время выпечки и температура могут меняться.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Пшенично-ржаной хлеб с розмарином на закваске
Этот хлеб очень вкусный, мякиш равномерно пористый, воздушный. Хлеб с очень приятным ароматом розмарина, долго не черствеет и остается таким же мягким в течение нескольких дней. Прекрасно подойдет для завтраков, обедов и ужинов, подарив чувство сытости и энергии на весь день.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ржаной закваски (опары):
2 ст. л. закваски*) 100% влажности (стартера),
100 г любой ржаной муки, кроме сеяной,
100 мл воды.
*) рекомендуется использовать пшеничную или ржаную закваску после кормления которой прошло не более 3-х дней.
Для теста:
вся ржаная закваска (опара),
250 мл воды,
400 г пшеничной муки высшего или 1 сорта +20 г дополнительно для присыпки рабочего стола,
1 ч. л. с горкой сушёного розмарина + розмарин для посыпки заготовки,
10 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
Смешиваем все ингредиенты. Масса должна получиться густой консистенции. Накрываем и оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в три раза.
Замес
Замешивание