гидратацию.
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, немного тесто подкатываем, сильно на него давить не нужно. Скатываем тесто в колобок. Тесто должно получиться мягким, достаточно эластичным и не забитым мукой.
Тесто выкладываем в миску, немного смазанную растительным маслом, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем на расстойке на рабочем столе примерно на 2—3 часа.
Чтобы придать тесту больше силы, через час делаем тесту обминку. Обминку делаем прямо в миске, где тесто бродит.
Для обминки визуально делим тесто на 4 части, каждую часть растягиваем и складываем к середине или противоположному краю внахлёст. Таким образом складываем тесто до тех пор, пока оно не соберётся в упругий шар.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.