промазываем маслом. Слегка заготовки прижимаем, чтобы полностью заполнить основание форм. Рекомендуемые стандартные формы: Л10 (овальная) (215х105х105 мм) либо Л7 (кирпичик) (220х110х115мм), либо формы на ваше усмотрение.
Формы с заготовками накрываем и оставляем при комнатной температуре на окончательную расстойку на 3—4 часа до тех пор, пока тесто полностью не заполнит формы практически до самого края. Времени на это может уйти меньше или больше, зависит от того, при какой температуре будут расстаиваться заготовки. Желательно не расстаивать тесто при температуре выше 30°С, так как высокая температура расстойки может ослабить клейковину теста и пышного хлеба уже не получится.
Чем лучше подойдет тесто во время расстойки, тем выше, легче и более пористым получится хлеб.
Выпечка
Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180—200°С примерно 45—55 минут до готовности.
Время выпечки и температура могут меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки.
Если выпекаем хлеб без пара, то, чтобы верхушка у хлеба не порвалась, можно смазать её яичным белком. Если выпекаем хлеб с паром, то нужно поставить на донышко духовки термостойкую ёмкость с невысокими краями и налить в неё стакан кипятка. Пар необходим только в начале выпечки. Минут через 15 ёмкость с оставшейся жидкостью желательно из духовки вынуть.
Готовый хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.
Белый хлеб на закваске со смесью семян
Вкуснейший хлеб со смесью семян: тыквы, кунжута, подсолнечника и льна. Очень ароматный, с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Для подачи с первыми блюдами и для бутербродов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски*) 100% влажности (стартера),
110 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
110 мл воды.
*) рекомендуется использовать пшеничную или ржаную закваску после кормления которой прошло не более 3-х дней.
Для теста:
220 г закваски (опары),
640 мл воды,
840 г пшеничной муки 1 сорта,
50 г ржаной муки,
18—20 г соли,
3 ст. л. смеси семян (тыквы, кунжута, подсолнечника, льна либо любой другой смеси по вкусу).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
Смешиваем все ингредиенты. Накрываем. Оставляем для созревания от 8 до 12 часов при комнатной температуре. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза.
Замес
Замешивание при помощи миксера: В чашу миксера наливаем воду комнатной температуры, добавляем опару. Опара должна хорошо держаться на поверхности воды, это признак того, что опара готова поднять тесто. Добавляем все виды муки. Добавляем соль из расчёта 1,5—2% от общего количества муки в тесте или по вкусу. Добавляем смесь семян.