хрящи, волосы и ногти имеют преимущественно белковый состав. Белки входят в состав большинства внутриклеточных структур;
– поддерживают иммунные функции организма (нейтрализуют бактерии и вирусы) и связывают токсины и ядовитые вещества;
– транспортируют различные вещества (пример – гемоглобин в крови переносит кислород и углекислый газ);
– выполняют рецепторную функцию (определяют чувствительность к вкусам, запахам, свету) и регуляторную функцию (белки—гормоны);
– являются катализаторами многих обменных процессов;
– служат источником энергии в случае недостатка других питательных веществ (углеводов и жиров).
Белок по типу разделяется на животный и растительный. Название этих видов говорит само за себя. Животный белок содержится в нежирном мясе (15,6—21,2 г на 100 г продукта), рыбе (15—31,5 г на 100 г продукта), морепродуктах, яйцах (12,7 г на 100 г продукта), икре животных, молоке (2,9 г на 100 г продукта), сыре (24,3—35,7 г на 100 г продукта) и кисломолочных продуктах. Растительный белок содержится в сое (34,9 г на 100 г продукта), бобовых, мучных изделиях, зерне, отрубях, пшеничных и ржаных проростках, орехах (13—26,3 г на 100 г продукта), овощах зеленого цвета, семечках, сменах тыквы и льна, морской капусте и других водорослях.
Углеводы – это основной источник энергии для нашего организма. Человеческое тело не способно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Поэтому так важно получать их достаточное количество с пищей. При недостатке углеводов в организме сбиваются важнейшие обменные процессы. В частности, углеводы нужны для нормального усвоения белка. Именно углеводы перерабатываются в энергию, в первую очередь, при физической нагрузке. Основная их функция – служить источником энергии для физической нагрузки и повседневной жизни. Энергия необходима мышцам для совершения работы, за счет которой они растут. Углеводы участвуют в построении сложных молекул, таких как, ДНК, РНК и АТФ, а также влияют на регуляцию кровяного давления.
Все углеводосодержащие продукты можно разделить по следующей классификации:
1. Низко углеводные продукты (количество УВ колеблется от 2 до 4,9 граммов на 100 граммов продукта):
– салатные листья
– редиска
– томаты
– лимоны
– лук
– грибы (свежие)
2. Продукты для углеводного питания это зачастую те, в которых содержится не много УВ. Малое или ограниченное содержание УВ (около 5—10 граммов на 100 граммов продукта):
– дыня, а также арбуз
– цитрусовые
– абрикосы
– морковь
– тыква
– персик
– груша
3. С умеренной концентрацией УВ (до 20 граммов на 100 г):
– мороженое
– свекла, картошка
– виноград и сладкие яблоки
– фруктовые соки домашнего приготавления
4. Богатые