тел. Чем меньше она технологически обработана, тем лучше. Это не морализм и не самоотречение. Это всего лишь здравый смысл. Что происходит, если мы питаемся преимущественно промышленно обработанными продуктами, которые наполнены всякими пищевыми добавками? Давайте рассмотрим самый обычный сдобный кренделек, посыпанный солью, – обыденный продукт, сделанный из технологически обработанной белой муки, растительного масла, сахара или богатого фруктозой кукурузного сиропа и обильной щепотки поваренной соли. Отличный продукт, чтобы перекусить, если только он не пережарен и не переслащен, верно? А вот и нет.
Когда вы съедаете богатую сахаром пищу или простые углеводы – такие, как упомянутый выше крендель, промышленно переработанные продукты из злаков или фруктовые соки, – в вашу кровеносную систему поступает ударная порция глюкозы. Организм реагирует на эту дозу глюкозы выбросом инсулина, чтобы нейтрализовать сахар. В результате через час-другой уровень сахара в крови падает, но при этом он может упасть слишком сильно, отчего вы испытываете слабость, истощение и «голод». Таким образом, хотя у вас есть субъективное ощущение «голода», скорее всего, вы не испытываете недостатка в калориях – вам просто нужно привести в норму содержание сахара в крови. Так вы попадаете в нездоровый замкнутый круг, состоящий из избыточного потребления калорий на фоне хронического недостатка питательных веществ. Помимо краткосрочных негативных последствий от колебаний содержания сахара в крови (ожирение, упадок сил), есть еще и долгосрочные последствия, включая инсулинорезистентность (ваши клетки теряют чувствительность к инсулину и реагируют лишь на более значительные его количества), которая со временем может привести к диабету второго типа. Кроме того, потребляя эти непродуктивные калории, вы лишаете себя возможности съесть те продукты, которые действительно могут помочь вашему организму в его повседневных трудах.
Ключевой метод, позволяющий решить эту проблему, – «ешьте еду». Здоровую еду. Даже некоторые продукты с высоким содержанием углеводов – например, бобовые, фрукты и шелушеный рис – помогают регулировать уровень сахара в крови. Причина в том, что они богаты клетчаткой, что замедляет впитывание сахара в кровеносную систему. Природа умеет правильно фасовать продукты. В результате вашему организму не приходится качать инсулин так быстро для стабилизации содержания сахара в крови. Вы дольше ощущаете сытость, потому что ваше тело получает топливо постепенно, вместо того чтобы принимать быстрое краткосрочное впрыскивание сахара. Еще одно преимущество состоит в том, что все эти продукты содержат много антиоксидантов и питательных веществ, а многие из них (например, бобовые и лебеда киноа) содержат также и белки.
На самом деле питаться продуктами, способствующими правильному содержанию сахара в крови, вовсе не сложно и они могут доставлять удовольствие. Мне всегда было сложно переваривать углеводы, и к тридцати годам я обнаружила, что вездесущие подсоленные крендельки – как бы