Фаршированные блюда. Отсутствует

кисло-сладкого томатного соуса

      – 100 г панировочных сухарей

      – 1–2 шт. редиса

      – 1 ст. ложка сушеного молотого тимьяна

      – 1 ст. ложка сушеного молотого эстрагона

      – 1 пучок петрушки

      – 100 г сливочного масла

      – красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

      Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке. Лук и чеснок мелко нарежьте. Все смешайте, обжарьте в 3 ст. ложках сливочного масла до золотистого цвета и охладите. Затем смешайте с мясным фаршем, сухарями, оставшимся сливочным маслом, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца, тимьяна, эстрагона и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

      Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками редиса и полив кисло-сладким томатным соусом.

Запеченная свиная грудинка с фаршем, рисом, шпинатом, маслинами, петрушкой и чесноком «Македонская»

      – 1 кг свиной грудинки

      – 200 г любого мясного фарша

      – 150 г риса

      – 2 сваренных вкрутую яйца

      – 2 луковицы

      – 2 зубчика чеснока

      – 4–5 ст. ложек маслин

      – ¹/₂ пучка петрушки

      – ¹/₂ пучка шпината

      – 150 г сливочного масла

      – перец и соль – по вкусу

      Рис сварите в подсоленной воде до готовности, заправьте 2 ст. ложками сливочного масла и охладите. Яйца мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Смешайте все с фаршем, добавьте измельченную зелень петрушки, оставшееся масло, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез, внутри и снаружи натрите смесью из соли, перца и наполните начинкой. Скрепите края надреза деревянными шпажками, уложите в форму и влейте немного воды.

      Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, поливая выделяющимся соком и жиром. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив маслинами и посыпав измельченной зеленью шпината.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, сыром, красным вином, маслинами, сельдереем и петрушкой «По-лиссабонски»

      – 1 кг свиной грудинки

      – 4 баклажана

      – 1 шт. моркови

      – 3 луковицы

      – 3 зубчика чеснока

      – 100 г консервированного зеленого горошка

      – 200 мл сухого красного вина

      – 200 г любого тертого сыра

      – 100 г майонеза

      – 100 г панировочных сухарей

      – 50 г маслин без косточек

      – 1 ст. ложка лимонного сока

      – ¹/₂ пучка зеленого лука

      – ¹/₂ пучка сельдерея

      – ¹/₂ пучка петрушки

      – 200 г сливочного масла

      – гвоздика,