waschen, schälen, in Stücke teilen und in ausreichend Salzwasser kochen. Nach ca. 10 Min. die Blumenkohlröschen zugeben und weitere 15 Min. kochen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind. Das Wasser abgießen, das Gemüse kurz ausdampfen lassen.
Den Haferdrink erwärmen, 100 ml zum Gemüse geben und pürieren, bei Bedarf mehr Haferdrink dazugeben. Mit 2 TL Salz und 1 Prise Muskat abschmecken. Die Margarine unterrühren.
Für das Kohlgemüse die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Weißkohl halbieren. Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Kohlhälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren.
Das Gemüse in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 5 Min. mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 5–7 Min. dünsten, bis das Gemüse gar ist. Die Pflanzencreme hinzufügen, die gehackte Petersilie untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kartoffelbrei servieren.
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Kartoffeln mit Kräutersauce
DIESES REZEPT IST INSPIRIERT VON FRANKFURTER GRÜNER SAUCE, DENN MIT DIESEM GERICHT BIN ICH ALS HESSIN AUFGEWACHSEN. DIE KRÄUTERSAUCE SCHMECKT AUCH MIT ANDEREN KRÄUTERN. IHR KÖNNT SIE NACH VERFÜGBARKEIT UND JAHRESZEIT ZUSAMMENSTELLEN.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 405 kcal, 18 g E, 19 g F, 41 g KH
Für die Kräutersauce
100 g gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Kresse)
200 g vegane Sauerrahmalternative
200 g vegane Joghurtalternative
1 EL vegane Mayonnaise
1 TL milder Senf
1 EL Zitronensaft
Zucker
Salz
Pfeffer
Für die Kartoffeln
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
400 g TK-Erbsen
1 EL Margarine
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker
Außerdem
1 TL geschälte Hanfsamen
Für die Kräutersauce die gemischten Kräuter waschen und trocken schütteln. Mit einem Messer grob hacken. Zusammen mit den übrigen Zutaten für die Sauce in einen hohen Rührbecher füllen und pürieren. Es muss nicht ganz fein sein. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser ca. 25 Min. garen. Nach Belieben mit Schale oder geschält servieren.
Die Erbsen in wenig Salzwasser ca. 10 Min. kochen und abgießen. Zurück in den Topf schütten und mit Margarine, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Mit der Kräutersauce und den Pellkartoffeln servieren. Die Hanfsamen darüberstreuen. Dazu schmecken kalte Räuchertofustreifen oder vegane Fischstäbchen.
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Bunter Nudelsalat mit Vollkornpasta
DEN BUNTEN NUDELSALAT MACHEN MEINE KINDER MITTLERWEILE SCHON ALLEINE (NATÜRLICH MIT ETWAS HILFE) UND DESHALB DÜRFEN SIE EINES IHRER LIEBLINGSREZEPTE HIER AUCH SELBST PRÄSENTIEREN. EIN KLASSIKER IN LEICHTEREM GEWAND MIT VOLLKORN-PASTA UND JOGHURT.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Pro Portion ca. 620 kcal, 17 g E, 15 g F, 103 g KH
500 g Vollkorn-Hörnchen-Nudeln (z. B. Dinkel)
Salz
1 EL Olivenöl
6 Gewürzgurken
80 g veganer Wurstersatz (nach Belieben)
1 mittelgroße Tomate
1 rote Paprika
4 EL Zuckermais (Glas)
Für das Dressing
5 EL Gurkenwasser
3 EL vegane Mayo-Alternative
3 EL vegane Joghurtalternative
1 TL milder Senf
1 EL Apfelessig
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Außerdem
½ Bund Schnittlauch
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit 1 EL Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Gewürzgurken und die vegane Wurst klein schneiden. Die Tomate waschen und in Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und klein schneiden. Alles mit dem Mais zu den Nudeln geben.
Für das Dressing die Zutaten miteinander verrühren, zu den Nudeln geben und gut mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Über den Salat geben.
TIPP: PRIMA FÜR EIN PICKNICK, FÜRS SCHWIMMBAD ODER DEN KINDERGEBURTSTAG.
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Aromatisches Tomatenrisotto
DIESES CREMIGE RISOTTO IST BEI UNSEREN KINDERN SEHR BELIEBT, MIT TOMATEN KANN MAN SIE IMMER BEGEISTERN. DURCH DIE ZUGABE DER GETROCKNETEN TOMATEN WIRD DAS GERICHT NOCH AROMATISCHER.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 465 kcal, 12 g E, 14 g F, 68 g KH
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 l heiße Gemüsebrühe (mehr nach Bedarf)
2 große Tomaten
1 EL kalte Margarine
2 EL geriebene vegane Parmesanalternative
Salz
Pfeffer
Außerdem
Basilikum zum Bestreuen
frischer Rucola
vegane Parmesanalternative
geröstete Pinienkerne
Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Min. andünsten. Den Risottoreis und die Tomaten dazugeben und unter Rühren in 5 Min. glasig anbraten.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen dazugeben. Das Risotto unter ständigem Rühren 15–20 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Die Tomaten waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden,