vorsichtig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum, Rucola, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren.
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Gefüllte Muschelnudeln mit Spinat
GEFÜLLTE NUDELN KANN MAN PRIMA VORBEREITEN, DIE CREMIGE FÜLLUNG AUS SEIDENTOFU UND SPINAT IST EINFACH LECKER UND DURCH DIE WEISSEN BOHNEN BEKOMMT DAS GERICHT EINE EXTRA-PORTION EIWEISS.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Min.
Backzeit: 35 Min.
Pro Portion ca. 280 kcal, 11 g E, 4 g F, 44 g KH
250 g Muschelnudeln
Salz
Für die helle Sauce
250 g Seidentofu
1 TL Salz
Saft von ½ Zitrone
1 EL Apfelessig
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
50 ml Pflanzencreme
Für die Füllung
300 g Blattspinat (ersatzweise TK)
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
120 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
1 TL getrocknete italienische Kräuter
2 EL vegane Reibekäsealternative
Außerdem
Tomatenwürfel
1–2 Stängel Basilikum
Die Muschelnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
Für die helle Sauce den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Saucenzutaten in einem Mixer fein pürieren.
Für die Füllung den Spinat waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. TK-Spinat leicht antauen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Die Bohnen abtropfen lassen und mit der hellen Sauce unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 × 40 cm) geben, mit Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern würzen. Die vorgekochten Muschelnudeln in die Tomaten setzen und mit je 1–2 EL Spinatmischung füllen. Mit veganem Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättchen garniert servieren.
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Bunte Gemüsespätzle
SPÄTZLE SIND EIN ECHTER KINDERLIEBLING – ERST RECHT, WENN SIE BUNT SIND! ROTE BETE UND SPINAT SORGEN NICHT NUR FÜR FARBE, SONDERN OBENDREIN FÜR EXTRA-VITAMINE. GEGESSEN WERDEN SIE BEI UNS AM LIEBSTEN ALS VEGANE KÄSE-SPÄTZLE.
Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion ca. 540 kcal, 20 g E, 4 g F, 104 g KH
Für den Grundteig
500 g Spätzlemehl
75 g Dinkelgrieß
3 EL Sojamehl
425–450 ml Mineralwasser
1 TL Kurkumapulver
Salz
Für die Spinatspätzle
100 g Blattspinat (ersatzweise TK)
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Für die Rote-Bete-Spätzle
100 g Rote Bete (vorgegart und vakuumiert)
½ TL Knoblauchpulver
Für den Grundteig alle Zutaten mit 1½ TL Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mischen, bis ein glatter Teig entsteht. 5 Min. ruhen lassen.
Inzwischen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und den Teig mit einem Spätzlesieb oder -hobel ins Wasser schaben. Leicht köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen (ca. 5 Min.). Mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Für die Spinatspätzle den Spinat waschen, trocken schleudern und harte Stiele entfernen. TK-Spinat antauen lassen. Spinat grob zerkleinern, zu einer Hälfte des Grundteigs geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Mit 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Falls TK-Spinat verwendet wird, evtl. noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu weich ist.
Für die Rote Bete-Spätzle die vorgegarte Rote Bete in Stücken zur zweiten Hälfte des Grundteigs geben. Mit Knoblauch würzen und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig pürieren. Beide Varianten wie den Grundteig zubereiten.
TIPP: ICH BEREITE GERNE EINE GRÖSSERE MENGE ZU UND FRIERE EINEN TEIL DANN EIN.
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Gemüselasagne mit Tofu und Linsen
DIESE LECKERE LASAGNE IST VOLLGEPACKT MIT GEMÜSE. DIE KINDER SIND BEGEISTERT! DIE SAUCE SCHMECKT RICHTIG SCHÖN TOMATIG. TOFU UND LINSEN SORGEN FÜR DIE PERFEKTE KONSISTENZ UND GANZ NEBENBEI AUCH NOCH FÜR ZUSÄTZLICHES EIWEISS.
Für 4–6 Personen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Backzeit: 45 Min.
Pro Portion ca. 650 kcal, 27 g E, 30 g F, 65 g KH
Für die Gemüsesauce
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
1 rote Paprika
1 kleine Aubergine
2 Zucchini
400 g Tofu (z. B. Räucher- oder Tofu rosso)
2 EL Olivenöl
50 g rote Linsen
1 Zweig Rosmarin
2–3 Zweige Thymian
3 EL Tomatenmark
Zucker
100 ml Gemüsebrühe
700 ml passierte Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
Für die Béchamelsauce
50 g Margarine
50 g Mehl
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojadrink)
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem
250 g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
150 g vegane Reibekäsealternative
2–3