порче способствуют в первую очередь влажность, в особенности с повышенной температурой. В сухих продуктах микробы развиваться не могут.
Признаки недоброкачественных продуктов. Испорченное мясо имеет темный цвет, при надавливании на него, – ямки выравниваются медленно и не полностью, запах кислый, неприятный, жир мажется. В сомнительных случаях можно нагреть в кипятке нож, воткнуть в мясо, а затем его понюхать. Испорченная колбаса покрывается слизью, особенно там, где имеет складки, пахнет гнилью.
Испорченная рыба покрывается слизью, чешуя имеет грязноватый цвет и легко отделяется. Жабры сере, глаза мутные и запавшие, брюхо вздутое, мягкие ткани легко отделяются от костей, в особенности от позвоночника, запах гнилостный. Консервы из вздутых, бомбажных банок есть нельзя. Если из положенной в горячую воду (70 – 80º) консервной банки начинает выходить воздух, значит, ее герметичность нарушена, ее содержимое есть нельзя.
Лук, чеснок, лимоны и некоторые другие фрукты, и овощи следует предохранять от отрицательных температур, иначе они испортятся. Не следует есть испорченных и плесневелых продуктов, даже вареных. Лучше немного ограничить себя в питании, чем отравиться. Даже в том случае, когда отравление оказывается не сильным, идти вам будет весьма трудно. А ваше болезненное состояние сильно задержит всю группу.
Желательно, чтобы первоначальный суммарный вес всего груза в рюкзаке не был больше 20 кг у мужчин и 15 – у женщин. При постепенном уменьшении количества продуктов в рюкзаках, а это происходит, обычно, неравномерно, руководитель должен перераспределять их между участниками похода примерно поровну. Он же осуществляет учет израсходованных и оставшихся продуктов, либо это делает специально назначенный завхоз.
Примерная рецептура походных блюд
Суп с мясными консервами: на 1,5 – 2 л воды кладется одна консервная банка мясной тушенки, 500 – 600 г овощей, соль, специи.
Суп из мясных кубиков. Варят из расчета 1 кубик на 1 стакан жидкости. В закипевшую воду бросают кубики и заправляют пережаренной мукой с луком (сибирской заправкой). При отсутствии такого заранее подготовленного полуфабриката суп можно просто заправить мукой, либо овощами.
Суп с рыбными консервами. На 1,5 – 2 л воды кладется 1 банка рыбных консервов, 500 – 600 г овощей, 1 столовая ложка растительного или топленого масла, соль, специи. Сперва готовят овощной бульон, в конце варки кладут рыбные консервы, а перед самой подачей добавляют масло.
Рыбный суп. В кипящую воду засыпать 3 – 4 столовых ложки крупы: перловой, ячневой, пшеничной или риса, чищеную и нарезанную кусками рыбу, мелко нарезанную головку лука, перец, резаные морковь и картофель. За 1 – 1,5 мин. до готовности кладут лавровый лист.
Шашлык из рыбы. На толстый очищенный от коры прут (лучше всего ивовый) нанизать куски почищенной, разделанной и посоленной рыбы, перемежая кольцами лука, а если есть, то и помидорами.