un nuevo cultivo.
EL DISCO BACTERIANO ES RESISTENTE
Un cultivo sano no se rasga fácilmente cuando lo apretamos con fuerza entre los dedos pulgar e índice.
* Los autores se refie en a un hecho que ocurrió en Estados Unidos, donde el límite máximo de alcohol en bebidas etiquetadas como «no alcohólicas» es de 0,5 % en volumen. Estos límites legales difie en de unos países a otros. Por ejemplo, en la Unión Europea el límite es del 1 % en volumen. Por todo ello, el relato que sigue no puede extrapolarse a marcas comerciales en otros países (N. de la E.).
GALERÍA DE SCOBY SANOS
Delgados o gruesos; traslúcidos,
blanquecinos o marrones; sólidos,
arrugados o con agujeros: todos son
ejemplos de SCOBY sanos
CRECIMIENTO DE UN SCOBY DURANTE SIETE DÍAS
Los muchos nombres del SCOBY de kombucha
La kombucha ha acumulado muchos nombres a lo largo de su larga existencia. Muchos de ellos reflejan el aspecto del SCOBY, dónde se originó el cultivo o sus efectos beneficiosos para la salud. Estos términos históricos y coloquiales reflejan las creencias y beneficios que se han atribuido al cultivo:
CHINO Mógū hongo
CHINO Haipao o hăibăo tesoro del mar
ALEMÁN Russische Blume flor rusa Russische Mutter madre rusa Russischer Pilz hongo ruso Russische Qualle medusa rusa
HOLANDÉS Theezwam komboecha esponja de té kombucha
HOLANDÉS Thee-schimmel moho de té
FRANCÉS Champignon ou elixir de longue vie champiñón o elixir de la longevidad
FRANCÉS Champignon miracle champiñón milagroso
BÚLGARO Meditsinski gŭbi hongo medicinal
ALEMÁN Chinapilz hongo chino Chinesischer Teepilz hongo chino del té
ALEMÁN Japanisher Schwamm esponja japonesa Japanischer Teepilz hongo del té japonés Japanpilz hongo japonés Japanisches Mütterchen madre japonesa
ALEMÁN Heldenpilz hongo del héroe
INGLÉS Bacterial cellulose celulosa bacteriana Kombucha mushroom hongo kombucha Kombucha sponge esponja kombucha Magic mushroom hongo mágico Manchurian mushroom Hongo de Manchuria Miracle mushroom hongo milagroso Pellicle membrana SCOBY SCOBY Tea beast bestia del té Tea fungus hongo del té
CHINO Hóngchá jūn bacteria del té rojo
LATÍN (nombres farmacéuticos) Cembuya orientalis Fungus japonicus (nombre científico) Medusomyces gisevii Lindau
RUMANO Ciuperca de ceai hongo del té
FRANCÉS Petite mère japonaise pequeña madre japonesa
SERBIO Japanska gliva hongo japonés
FRANCÉS Champignon japonais champiñón japonés
JAPONÉS
Kōcha kinoko
hongo del
té rojo
ITALIANO Funko cinese / Fungo cinese hongo chino
ALEMÁN Wolgameduse medusa del Volga Wolgapilz hongo del Volga Wolgaqualle aguamala del Volga
FRANCÉS Champignon chinois champiñón chino
ÁRABE (IRAK) Khubdat Humza
ALEMÁN Kargasok Teepilz hongo del té de Kargasok Kargasok Schwamm esponja de Kargasok
FRANCÉS Champignon de la charité champiñón de la caridad
CASTELLANO Hongo
ITALIANO Alga egiziana alga egipcia
CHECO Zázračná houba kombucha hongo asombroso kombucha
CASTELLANO Hongo chino
RUSO Japanskij grib hongo japonés
ALEMÁN Wunderpilz hongo maravilloso Zauberpilz hongo mágico
ALEMÁN Kombuchaschwamm esponja kombucha
ITALIANO Alga del Nilo alga del Nilo
LETÓN Brinum-ssene hongo maravilloso
ALEMÁN Gichtqualle medusa de la gota
RUSO Cajnyj grib hongo del té
ALEMÁN Kombuchamost mosto de la kombucha (como el mosto de la uva)
HÚNGARO Japán gomba hongo japonés
ALEMÁN Indischer Weinpilz hongo indio del vino Indischer Teeschwamm/Teepilz esponja/hongo del té indio Indisch-japanischer Teepilz hongo del té indojaponés
CHECO Olinka (Apodo conferido al SCOBY por monjes de Bohemia y Moravia que querían mantener a salvo su bebida secreta)
ALEMÁN Mandschurischer Pilz hongo de Manchuria Mandschurischer Schwamm esponja de Manchuria Mandschurisch-japanischer Pilz hongo manchurio-japonés
LOS OTROS INGREDIENTES
té, azúcar y agua
La kombucha es una bebida muy sencilla que contiene solo cuatro ingredientes principales: té, azúcar, agua y el SCOBY con su líquido iniciador. Como todo en la vida, cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes, mayor será la calidad del producto final. Así que utiliza los mejores ingredientes que puedas encontrar.
El té
El té es una de las bebidas más saludables y populares del planeta, y se consume más que el conjunto de todas las otras bebidas, incluyendo los refrescos, el café y el alcohol. Su sabor puede variar desde suave hasta astringente y desde delicado hasta amargo, y sus beneficios nutricionales son probablemente lo que le han otorgado un estatus reverencial en numerosas culturas, desde China hasta Europa pasando por Oriente Próximo y la India, e incluyendo a Estados Unidos.
El té es rico en polifenoles y otros antioxidantes que combaten los daños provocados por los radicales libres, contribuyen a una buena salud a largo plazo, y mantienen la sangre limpia y libre de toxinas. El té también contiene muchos alcaloides y aminoácidos que ayudan a metabolizar la grasa y a controlar el peso, a modular los niveles de azúcar en sangre, a proteger los dientes y los huesos, y a aniquilar radicales