Blattgemüse mit Chili, Olivenöl, Eiern, Feta & Samen
Viel rascher zuzubereiten, als es anfangs aussieht. Braten Sie die Eier, anstatt sie zu pochieren, wenn es für Sie einfacher ist (für mich ist es das immer).
Für 2 Personen
100 g Grünkohl, grobe Stängel entfernt, Blätter zerrissen
3 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren
125 g Blattspinat, grobe Stängel entfernt, grob gehackt
2 kleine Knoblauchzehen, fein geschnitten
¼ TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL grob gehackte(s) Petersilie oder Koriandergrün
1 Spritzer Zitronensaft
2 große Eier
2 Scheiben Sauerteigbrot
25 g Feta, zerbröselt
2 TL Kürbiskerne oder andere Samen nach Wahl
Den Kohl in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Sehr gut abtropfen lassen, das Wasser mit den Händen ausdrücken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Kohl und Spinat darin dünsten, bis der Spinat zusammengefallen und das austretende Wasser verdunstet ist. Dies ist sehr wichtig.
Das restliche Öl, Knoblauch und Chili hinzufügen. Bei milder Hitze sautieren, bis der Knoblauch hellgolden wird und die Masse durchgehend erhitzt ist. Gewürze, Kräuter und Zitronensaft einrühren. Die Mischung sollte warm und glänzend sein. Zudecken, um sie warm zu halten.
Die Eier rasch pochieren (siehe Seite 19). Das Brot toasten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Blattgemüse auf die Brote häufen, die Eier darüberlegen, Feta sowie Samen daraufstreuen und sofort servieren.
Feta-Lauch-Omelett mit Sumach
Wir sollten uns mit Omeletts mehr Mühe geben. Meist werden sie gemacht, wenn nur noch Eier im Haus sind, bei überhöhter Hitze mit gummiartigem Resultat. Bereiten Sie separat eine Füllung zu und lassen Sie dabei Ihre Fantasie spielen. Versuchen Sie Lauch mit Ziegenkäse und gehackten schwarzen Oliven; oder Apfel, Lauch und geräucherten Cheddar. Die Angaben sind für ein großes Omelett für zwei Personen. Sie können auch zwei kleinere Omeletts braten, wenn Ihnen das lieber ist.
Für 2 Personen
1 große Stange Lauch
½ EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
10–15 g Butter
4 große Eier, leicht verquirlt
75 g Feta, zerbröselt
1 kräftige Prise Sumach (nach Belieben)
Den Lauch von groben äußeren Blättern und zerschlissenen Blattspitzen befreien. Den Wurzelstrunk abschneiden. Die Stange längs aufschneiden und gut durchspülen, um eventuell vorhandene Erde zu entfernen, danach in 3–4 cm breite Stücke schneiden.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lauch salzen und pfeffern, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze vollkommen weich dünsten, doch nicht bräunen lassen. Gegebenenfalls die Hitze reduzieren. Das Gemüse sollte ziemlich trocken sein, andernfalls bei großer Hitze überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen. Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten weiterbraten. Abschmecken und in eine Schüssel schütten.
In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier würzen und in die Pfanne gleiten lassen. Mit einem Holzspatel die fest werdenden Anteile zur Mitte schieben, rohe Anteile hin und her bewegen, bis sie zu stocken beginnen. Der Boden sollte knapp gestockt sein, die Oberseite noch etwas flüssig.
Lauch und Feta auf einer Hälfte des Omeletts verteilen. Die andere Hälfte mit einem Palettenmesser darüberklappen. Nach Belieben mit Sumach bestreuen – er verleiht eine säuerliche Note – und servieren.
Rührei nach Parsi Art
Überkommt mich das Verlangen nach einem Curry, mache ich mir dieses Gericht mitunter als Nachtmahl. Es befriedigt den Gusto um einen Bruchteil des Preises. Ein wenig Sahne macht es besonders köstlich. Essen Sie es warm mit Naan Brot.
Für 2 Personen
15 g Butter
½ kleine Zwiebel, fein gehackt
½–1 rote Chilischote, je nach gewünschter Schärfe, entkernt und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Pflaumentomaten, entkernt und fein gehackt
4 große Eier, leicht verquirlt
2 EL Crème double, alternativ Mascarpone (nach Belieben)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL fein gehacktes Koriandergrün
Die Butter bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren weich garen, doch ohne sie zu bräunen. Mit Chili und Knoblauch 2 Minuten weiterbraten. Tomaten hinzufügen und mitdünsten. Die Hitze erhöhen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen, sonst stocken die Eier nicht gut.
Eier, Crème double (falls verwendet), Salz, Pfeffer und die Hälfte des Koriandergrüns hinzufügen. Bei milder Hitze mit einem Holzspatel rühren, bis die Eier zu einer weichen Masse stocken. Arbeiten Sie langsam und behutsam. Mit dem restlichen Koriander bestreut sofort servieren.
SALATE
Gegrillte Zucchini, Burrata & Fregola
Fregola ist eine sardische Nudelspezialität, in Größe und Form Hagelkörnern ähnlich. Ersatzweise können Sie auch israelischen Couscous verwenden – das ist die grobe Variante –, der ähnlich aussieht. Können Sie Burrata nicht bekommen, verwenden Sie einfach Mozzarella.
Für 6 Personen als Beilage, für 4 Personen als Hauptgericht
6 große oder 12 mittlere Zucchini
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Fregola
2 EL natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren
200 g Burrata
40 g Pecorino, gehobelt, plus etwas mehr zum Servieren
Blätter von 1 großen Bund Basilikum, plus etwas mehr zum Servieren
frisch gepresster Saft von 1 großen Zitrone
Die Zucchini in diagonale Scheiben von etwa 4 mm Stärke schneiden. In einer großen Pfanne etwas vom normalen Öl erhitzen und die Zucchini portionsweise beidseitig goldbraun braten. Stets mit hohen Temperaturen beginnen, damit die Zucchini Farbe annehmen, dann die Hitze zum Garen reduzieren. Die Zucchini salzen, pfeffern und auf einen Teller legen.
Die Fregola in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, meist 15 Minuten, dann abseihen und mit nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Den Burrata in Stücke reißen. Auf eine große Servierplatte abwechselnd Zucchini, Burrata, Pecorino,