TL Shiro Miso (weiße Misopaste)
3 TL Honig
2 TL Reisessig
1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten
3 EL Erdnussöl
2 TL Sojasauce
2 TL Sesamöl
3 TL süß eingelegter Ingwer, fein gehackt
FÜR DEN SALAT
100 g Mooli (Daikon-Rettich), in Stifte geschnitten
2 mittlere Karotten, geschält
2 EL Erdnussöl
400 g Shiitakepilze, in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
230 g braune Reisnudeln
120 g Babyspinat
6 Frühlingszwiebeln, geputzt und schräg geschnitten
2 TL weißer Sesam
2 TL schwarzer Sesam, alternativ mehr weißer Sesam
Für das Dressing Miso, Honig und Essig verquirlen, dann den Rest einschlagen. Es mag ziemlich kräftig wirken, muss sich jedoch gegen die Nudeln behaupten können. Den Rettich in Eiswasser legen, damit er knackig wird. Die Karotten in feine Stifte oder mit dem Schäler vom Körper weg gerichtet in feine Streifen schneiden. Was übrig bleibt, anderweitig verwenden.
Das Öl stark erhitzen und die Pilze darin rasch anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen. Ich finde, das geht am einfachsten mit den Händen.
Den Rettich abtropfen lassen. Mit Karotten, Pilzen, Spinat und Zwiebeln zu den Nudeln legen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Sesam bestreut servieren.
Mildes grünes Gemüse mit scharfem asiatischem Dressing
Nehmen Sie, was Ihnen gefällt … es muss nur grün sein: Grünkohl, Chinakohl, kleine Zucchini, rohe junge Erbsen, breite Bohnen, was auch immer. Sie müssen auch nicht so viele verschiedene Kräuter verwenden. Das Dressing erfordert Sorgfalt: süß, sauer, salzig und scharf sollten ausgewogen sein. Daher vor dem Mischen mit dem Gemüse gut abschmecken.
Für 6–8 Personen
FÜR DAS DRESSING
1 ½ gehäufte EL Feinkristallzucker, oder nach Geschmack
frisch gepresster Saft von 2–3 Limetten, oder nach Geschmack
1 ½ EL Fischsauce, oder nach Geschmack
2 cm frischer Ingwer, geschält und fein geraspelt
2 rote Chilischoten, entkernt und sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
¾ EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl
FÜR DAS GEMÜSE
75 g Edamame-Bohnen
1 Avocado
frisch gepresster Saft von 1 Limette
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Zuckerschoten, längs halbiert
75 g Mooli (Daikon-Rettich), in feine Stifte geschnitten, alternativ Radieschen, fein gehobelt
½ Freilandgurke, geschält und gehackt
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt
50 g Babyspinat oder Blattsalatmix
Blätter von je 1 Bund Koriandergrün, Basilikum und Minze
Sesamsamen, am besten weiße und schwarze gemischt
Den Zucker in 1 ½ EL kochendem Wasser auflösen. Etwas Limettensaft einrühren, den Rest zum Abschmecken aufbewahren. Fischsauce, Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen. Zuletzt das Öl einrühren. Schön ausbalanciert, doch recht kräftig abschmecken.
Die Edamame 3 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben aus der Schale lösen, mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Gemüse und Kräuter in einer großen, flachen Schüssel mit dem Dressing mischen. Mit Sesam bestreut servieren.
Food52 Team-Salat
Food52 ist eine der besten Kulinarikseiten im Netz. Sie ist in New York angesiedelt, hat Klasse, ein gutes Design und großartige Rezepte. Ich besuche die Seite beinahe täglich. Es war daher für mich aufregend, das Team hinter der Seite bei meinem letzten Aufenthalt in den Staaten kennenzulernen. Diesen Salat gab es zu Mittag (ich habe ihn nur ein wenig abgewandelt), dazu verschiedene Sorten Käse und Brot. Ich war nie eine Freundin von Kohlrabi, doch dieser Salat änderte meine Meinung. Können Sie keinen Wassermelonenrettich bekommen, nehmen Sie einfach mehr Kohlrabi oder Rote Bete.
Für 4–6 Personen als Beilage
120 g Kohlrabi
250 g gemischte Beten (ideal sind Rote, Gelbe und gestreifte)
150 g Wassermelonenrettich
1 Tafelapfel
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL weißer Balsamicoessig
1 TL Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 EL fruchtiges natives Olivenöl extra
2 EL Haselnusskerne, halbiert und zart geröstet (siehe Seite 281)
Kohlrabi, Beten und Rettich schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen. Von allen Seiten zur Mitte hin fein hobeln, um kreisförmige Stücke zu erhalten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit dem Fruchtfleisch rund ums Kerngehäuse darf sich der Koch selbst belohnen.
Für das Dressing den restlichen Zitronensaft, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Das Öl einrühren. Gemüse und Apfel in einer flachen Schale anrichten, dabei zwischendurch mit Dressing beträufeln. Die Nüsse darüberstreuen. Da Rote Bete ausblutet, ist es besser, den Salat schichtweise mit Dressing zu versehen, statt umzurühren. Sofort servieren.
Salat von Chorizo, Avocado & Paprika mit Sherrydressing
Für eine noch gehaltvollere Version auf jede Portion ein gebratenes Ei legen, bevor Sie die Brotkrumen darüberstreuen.
Für 4 Personen als Hauptspeise
FÜR DEN SALAT
3 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 reife Avocados
frisch gepresster Zitronensaft
50 g Sauerteigbrot oder Ciabatta, in kleine Stücke gezupft
natives Olivenöl extra
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
220 g Chorizo, geschält und in Scheiben geschnitten
400