g Zuckercouleur
- 200 g weißer Zucker
- 35g Aroma-Hopfen 5% alpha
- 16 Liter Wasser
- Nachguß: 12 Liter Wasser
- Hefe (obergärig, 15-20°)
Einmaischen bei 44°, 10 min Eiweißrast bei 50°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 66°, 60 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 78°, sofort abläutern Kochen: 90 min. Zucker/-couleur zur Mitte der Kochzeit
(ges.: 190 min)
STAMMWÜRZGEHALT ca. 13,5%
Bemerkungen nach dem Brauen:
- Bier wurde bei 4% in Flaschen abgefüllt, hatte sehr viel Kohlensäure -> später abfüllen
- - Geschmack sehr weich aber würzig
Bachemer Kauzenbock (obergärig - 15 Liter) ...ja da möcht' ich so gern ein Fischlein sein...
Zutaten:
- 4,5 kg Pilsener Malz hell
- 250g Caramalz dunkel
- 32g Aromahopfen (6%a )
- 15 Liter Wasser
- Nachguß: 9 Liter Wasser
- Hefe (obergärig, 15-20°)
3-stufiges Infusionsverfahren
Einmaischen bei 40°, 10 min Eiweißrast bei 50°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 65°, 60 min Verzuckerungsrast 1 Erwärmen auf 76°, 15 min Verzuckerungsrast 2, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, danach sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 10 min. nach Kochbeginn / 10 min. vor Ende
(ges.: 205 min)
STAMMWÜRZGEHALT ca. 16,4 % / 6,3 Vol.%
Bemerkungen nach dem Brauen:
- Stammwürze nur 14% statt 16,4% -> Nachguß von 10l auf 9l
Take-Off ... (obergärig - 12 Liter) DCL45 for Luxembourg Tower - Please Call me a FuelTruck ! Luxembourg Tower for DCL45 - "You are a fueltruck !!!" ... all engines full power - brakes off - ready to take-off ...
Zutaten:
- 2,5 kg Pilsener hell
- 200 g Haferflocken
- 100 g weißer Zucker
- 25g Aroma-Hopfen 5% alpha
- 12 Liter Wasser
- Nachguß: 7 Liter Wasser
- Hefe (obergärig, 15-20°)
Einmaischen bei 38°, 10 min Eiweißrast bei 55°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 62°, 40 min Verzuckerungsrast 1 Erwärmen auf 72°, 20 min Verzuckerungsrast 2 Erwärmen auf 78°, sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 10 min. nach Kochbeginn Haferflocken kurz vor Ende Verzuckerungsrast 2
(ges.: 200 min)
STAMMWÜRZGEHALT ca. 12 %
Bemerkungen nach dem Brauen:
- Verzuckerungsrast 2 von 10 min auf 20 min erhöht
- - Kochen von 80 auf 90 min. erhöht
- - 16.10.99 nur ca. 10 Liter nach Brauvorgang - starten mit 12 Litern
- - Hopfenmenge wird von 30g auf 25g zurückgenommen
- - Bier sollte erst nach 3-4 Wochen Lagerung getrunken werden !!!
Touch-Down ... (untergärig - 16 Liter) ... Don't bring me down, down, down, ...
Zutaten:
- 1,6 kg Pilsener hell
- 2,3 kg Münchener
- 35g Aroma-Hopfen 6% alpha (Tettnager)
- 16 Liter Wasser
- Nachguß: 10 Liter Wasser
- Flüssighefe (untergärig, 5-10°)
Einmaischen bei 40°, 10 min Eiweißrast bei 52°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 65°, 40 min Verzuckerungsrast 1 Erwärmen auf 72°, 30 min Verzuckerungsrast 2 Erwärmen auf 78°, sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 20g 10 min. nach Kochbeginn, 15g 10 min. vor Kochende
(ges.: 200 min)
STAMMWÜRZGEHALT ca. 13,5 % (5,4% Vol.
Birra Fondamentale forte (obergärig - 15 Liter) ... Das starke Ur-Bier...
Zutaten:
- 4,6 kg Pilsener Malz hell
- 250g Caramalz dunkel
- 36g Aromahopfen (5%a )
- 15 Liter Wasser
- Nachguß: 9 Liter Wasser
- Hefe (obergärig, 15-20°)
3-stufiges Infusionsverfahren
Einmaischen bei 42°, 10 min Eiweißrast bei 52°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 64°, 60 min Verzuckerungsrast 1 Erwärmen auf 74°, 15 min Verzuckerungsrast 2, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, danach sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 10 min. nach Kochbeginn / 10 min. vor Ende
(ges.: 205 min)
STAMMWÜRZGEHALT ca. 15 % / 5,8 Vol.%
BF - Blaulicht-Bock ... und du liegst der Welt zu Füßen ...
BF - Schwarzarbeiter-Bock ... steuerfrei und hochprozentig ...
BF - Binnessen-Bock ... bist du's ? - ich Binnes ! ...
Herstellung
3. Füllen Sie den Gäreimer mit klarem, kaltem Wasser bis auf 22.5 Liter auf. Rühren Sie dabei gut um. Sollten Sie ein stärkeres Bier bevorzugen geben Sie weniger Wasser zu. (Spezifisches Gewicht, siehe Hydrometer: Bavarian Pilsener 1042, Dortmunder Lager 1042, Irish Stout 1044, Chairmans Trophy Bitter 1044).
4. Wenn die Temperatur der Flüssigkeit
( Würze) unter 24 oC gefallen ist, geben Sie die Hefe (Yeast) dazu und rühren kräftig um.
5. Bedecken Sie nun den Gäreimer mit dem Deckel ohne Loch. Achten Sie darauf, daß der Deckel lose aufliegt und nicht luftdicht abschließt. Stellen Sie den Eimer an einen warmen Platz, die Temperatur sollte zwichen 18 - 21 oC liegen.
6. Innerhalb der nächsten 48 Stunden wird die Gärung sehr stark einsetzen und es formen sich Schaumberge mit kleinen braunen Punkten auf der Oberfläche. Benutzen Sie nur einen Gäreimer, sollten sie die Punkte abschöpfen ohne den Hefekopf zu zerstören. Benutzen Sie zwei Eimer, wie wir empfehlen, können Sie dies vernachlässigen.
7. 3 bis 5 Tage nachdem Sie die Hefe zugegeben haben wird die Gärung rapide abnehmen ( in diesem Stadium wird sich das spezifische Gewicht im Bereich 1014 - 1018 befinden. Zum spezifischen Gewicht siehe Hydrometer. Der Schaumkopf kann schon verschwunden sein.) Sie sollten das Bier nun in einen zweiten Gäreimer (mit Ablaßhahn) umfüllen, luftdicht verschließen und mit einem Gärröhrchen versehen. Das Gärröhrchen mit abgekochtem Wasser mindestens bis zur ersten Blase auffüllen. Achten Sie beim umfüllen darauf, daß Sie die Hefe, die sich inzwischen am Boden des Eimers abgesetzt hat, dort belassen. ( Siehe auch 2. Gährung: Tips)
8. Die Gärung verläuft für 5-6 Tage langsam weiter bis das spezifische Gewicht auf 1010-1013 gefallen sein wird bzw. keine Blasen mehr an die Oberfläche steigen. Es kann durchaus sein, daß Sie keine großen Aktivitäten mehr feststellen.
9. Sie sollten das junge Bier nun vorsichtig, ohne die restliche Hefe am Boden aufzuwirbeln, in Flaschen oder ein Spezialfaß abfüllen.
Abfüllen in Flaschen - Füllen Sie jede Flasche so, daß ca. 3 cm Platz bis zum Verschluß bleibt. Fügen Sie einen halben Teelöffel Trockenmalz oder Haushaltszucker pro 0.5 Liter in die Flasche zu. (ca. 2,5 - 3g) (Man nennt dies auch Nachwürzen) Zum Sterilisieren stellen Sie die gereinigten Flaschen 5 Minuten bei 110 oC in den Backofen. Achten sie darauf, daß die Flaschen die Backofenwand