Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 40 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Gärung bei 9-13°C Lagerzeit 2-3 Monate (5-7°C) Stammwürzegehalt 11-12% Lagerzeit 1-2 Wochen.
PALE ALE
Zutaten für 20 Liter:
1,6 kg helles Malz 100g Karamelmalz 200g Zucker 35-45 g Hopfen (Pellets Typ 45) mäßig hartes Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 40 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Gärung bei 15-20 °C Lagerung 4 Wochen Stammwürzegehalt 12%
BOCKBIER HELL
Zutaten für 20 Liter:
6 kg helles Malz (Münchner) eventuell 200 g Helles Malz durch 300 g Karamelmalz ersetzen 15-25 g Hopfen (Pellets Typ 45) verschiedene Sorten Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 20 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt ca. 16-18% Gärung bei niedriger Temperatur, 6-8% Alkohol Lagerzeit bis 6 Monate. Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
BOCKBIER DUNKEL
Zutaten für 20 Liter:
6 kg Dunkelmalz 100 g Farbmalz 10-20 g Hopfen (Pellets Typ 45) verschiedene Sorten Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 20 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt ca. 16-18% Gärung bei niedriger Temperatur, 6-8% Alkohol Lagerzeit bis 4 Monate. Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
SPEZIALBIER
Zutaten für 20 Liter:
5 kg helles Malz 250 g Karamelmalz 25 g Hopfen (Pellets)
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min
Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 13-14% Lagerzeit 5-6 Wochen Ein vollmundiges, stärkeres Bier.
HELLES LAGERBIER
Zutaten für 20 Liter:
4 kg helles Malz 15 g Hopfen (Pellets Typ 45) mittelhartes Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 11-12% Gärung bei niedrigen Temperaturen Lagerzeit 4-8 Wochen Einfach und leicht zu brauen.
DUNKLES LAGERBIER
Zutaten für 20 Liter:
3,6 kg helles Malz&127 100 g Farbmalz 400 g Karamalz 15 g Hopfen (Pellets Typ 45) mittelhartes Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78 °C
Stammwürzegehalt 11-12% Gärung bei niedrigen Temperaturen Lagerzeit 4-8 Wochen
MÄRZEN
Zutaten für 20 Liter:
4,3 kg helles Malz 200g Münchner Malz 20 g Hopfen (Pellets) mittelhartes Wasser
Einmasichen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 15 min Verzuckerungsrast bei 65°C, 30 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt 11-12% Lagerzeit bis 6 Monate Ein abgerundetes, malziges Bier
PILS
Zutaten für 20 Liter:
4,5 kg helles Malz 15-30g Hopfen (Pellets Typ45) sehr weiches Wasser
Einmaischen bei 35°C Eiweißrast bei 55°C, 10 min Verzuckerungsrast bei 62°C, 30 min Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min Rast bei 78°C, 30 min Nachguß 78°C
Stammwürzegehalt mindestens 12% Vergärung bei niedrigen Temperaturen Lagerzeit 2-3 Monate nahe 0°C Ein Bier mit hopfiger, herber Note.
DORTMUNDER TYP (EXPORT)
Zutaten für 20 Liter:
3,2kg Lagermalz 500g Münchner Malz 600g helles Farbmalz sehr hartes Wasser 25g Hallertau Bitterhopfen 25g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 67 Grad Celsius 12,5-14% Stammwürze bei niedrigen Temperaturen vergären Lagerzeit 3 Monate 5-5,7% Alkohol, bei 9-10 Grad Celsius zu servieren
Hell, goldgelbe Farbe
EXPORT, MÜNCHNER BRAUART HELL
Zutaten für 20 Liter:
4,2kg Lagermalz 400 g Karamelmalz mittelhartes Wasser 25g Hallertau Bitterhopfen 25g Aromahopfen
Rast bei 74% betonen
12,5 %Stammwürze bei niedrigen Temperaturen vergären Lagerzeit 3 Monate 5-5,7% Alkohol, bei 9-10 Grad Celsius zu servieren Hell, goldgelbe Farbe
Export, Münchner Brauart Dunkel
Zutaten für 20 Liter:
4,4 kg dunkles Malz 400 g Farbmalz mittelhartes Wasser 15g Hallertau Bitterhopfen 15g Aromahopfen
Rast bei 74% betonen
12,5 %Stammwürze bei niedrigen Temperaturen vergären Lagerzeit 2 Monate
Wiener Typ (Spezial, Märzenbier)
Zutaten für 20 Liter:
2,5 kg Lagermalz 1,2 kg Münchner Malz 150g helles Farbmalz 150 g Karamel-Farbmalz mittelhartes Wasser 15 g Hallertau Bitterhopfen
Verzuckerungsrast bei 68,5 °C 12,5-15% Stammwürze Gärung bei niedrigster Temperatur Lagerzeit bis 6 Monate 4,9% Alkohol, wenig gehopft, kupferfarben, malzartiger Geschmack
Das kräftig - goldgelb gefärbte Märzenbier wird im März gebraut, im Spätsommer getrunken.
Maibock
Zutaten für 20 Liter:
3,5 kg Lagermalz 1 kg Münchner Malz 450 g helles Farbmalz 200 g Karamel-Farbmalz 20 Liter Wasser, verschiedene Typen 15 g Hallertau Bitterhopfen 8 g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 68 Grad Celsius 6,6 % Alkohol, 15% Stammwürze
Doppelbock
Zutaten für 20 Liter:
3,4 kg Lagermalz 1,5 kg Münchner Malz 450 g helles Farbmalz 450 g Karamel-Farbmalz 45 Liter Wasser, verschiedene Typen 15 g Hallertau Bitterhopfen 15 g Aromahopfen
Verzuckerungsrast bei 68 grad Celsius 7,5 - 13 % Alkohol, 18-28 % Stammwürze Ausschanktemperatur 10-18 Grad Celsius
Dieser Text ist als Einführung für diejenigen gedacht, die mit dem Gedanken spielen, sich einmal als Heimbrauer zu versuchen aber sich vielleicht bis jetzt noch nicht getraut haben oder denen es zu kompliziert erscheint.
Mit dem Heimbrauen ist es wie mit dem Musikgeschmack: Es führen viele verschiedene Techniken zum ersten Bier, aber den absoluten Pfad oder den Königsweg gibt es nicht.
Brauen mit Bierkits
Beim Brauen mit Bierkits spart man sich alle Schritte bis zur Herstellung der Würze. Das heisst aber nicht, das das Brauen ein Kinderspiel ist. Nach wie vor muss man sorgfältig vorgehen und kann zudem eine Menge, insbesondere über die Arbeit der Hefe, lernen. Für Anfänger dürfte dies der beste Einstieg in das Hobbybrauen sein.