abhängig, wie scharf das Chilipulver ist.
2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Chili oder grüne Pfefferschote, die Saat nach Geschmack entfernt und
gewürfelt. TIP: zieht Euch dafür Vinylhandschuhe an.
2 Dosen (475ml) gewürfelte Tomaten mit Flüssigkeit oder 3 bis 4 frische Tomaten
würfeln
2 Dosen (475ml) Kidneybohnen gespült und abgetropft oder Rote Bohnen oder
Schwarze Bohnen
Optional: Geriebener Käse
Optional: Gehackte grüne Zwiebeln
Zubereitung:
Streue Salz auf den Boden der Pfanne und brate das Fleisch an (das Salz zieht das Fett aus dem Fleisch, so dass kein weiteres Öl hinzugegeben werden muss, es sei denn, das Fleisch ist sehr mager). Bei Geflügel muss etwas Öl hinzugegeben werden. Wenn das Fleisch fast braun ist gebe die Zwiebel dazu und brate weiter an.
Füge nun die weiteren Zutaten hinzu und mische das Ganze, die Menge an Brühe hängt von der Menge an Flüssigkeit bei den Tomaten oder dem eigenen Geschmack ab. Auf kleiner Flamme für 30 Minuten simmern, damit sich der Geschmack mischt, ab und an umrühren.
Anmerkungen:
Persönlicher Geschmack und Stärke von Gewürzen variieren. Wenn ich ein neues Rezept koche, nehme ich anfangs nur die Hälfte der angegeben Gewürzmenge, besonders bei scharfen Gewürzen. Das ganze lasse ich dann für 10 bis 15 Minuten kochen und probiere dann, danach entscheide ich, ob ich den Rest Gewürz hinzugebe.
Wenn ich für Gäste koche frage ich vorher nach deren Gewürztoleranz. Der beste Weg ist, es mild zu würzen und scharfe Sauce auf den Tisch zu stellen für diejenigen, die es scharf mögen.
Englische Fischsuppe (eigentlich: Seafood Chowder)
(Marlene Cieschinger)
Zutaten:
Ca. 1 Pfund Fisch, geschnitten,
ein paar Krabben,
1 – 2 kleinstgehackte Zwiebeln,
1 ½ Tüten Kartoffelpüreepulver (= ½ Packung),
Milch (doppelte Menge der Packungsanweisung für das Püreepulver),
Butter (doppelte Menge der Packungsanweisung für das Püreepulver),
3/4 Dose Mais,
Petersilie,
Salz, Pfeffer
wahlweise:
1 Karotte
etwas Gemüse
ein wenig Suppenpulver
Die Zwiebeln und eventuell vorhandenes Gemüse werden in Wasser nicht ganz weich gekocht. Dazu kommen die Krabben und etwas später die Fischstücke. Sind diese weich, was von der Fischsorte abhängt, wird alles aus der Suppe genommen und beiseite gestellt. Nun wird der Suppe Milch, Butter und unter Rühren Püreepulver zugefügt, sodass diese eine sämige Konsistenz erhält.
Mais, Fisch, Krabben, Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Bemerkungen:
Im Originalrezept wird geräucherter Fisch verwendet. Am besten schmeckt es eigentlich, wenn man verschiedene Fischsorten nimmt.
Wenn gerade keine Krabben da sind, schmeckt es auch ohne.
Das Gemüse dient hauptsächlich der Dekoration, sollte also eine hübsche Farbe haben. In England werden wohl meist Tomatenstücke verwendet, die wegen der Konsistenz nicht am Anfang mit den Zwiebeln mitgekocht werden müssen.
Wegen dem Kartoffelpüree ist die Suppe nicht zum Aufheben und Aufwärmen geeignet.
Mengen:
Wasser: so dass das Gemüse damit gut bedeckt ist.
Milch, Butter: ist ein bisschen Geschmacksache, ob die Suppe nachher mehr wie dünner Kartoffelbrei mit Fisch und Gemüse oder wie dicke Fisch-Gemüse-Suppe mit Kartoffeln schmecken soll.
Auf den Packungen mit dem Püreepulver steht meistens eine Beschreibung mit Mengenangaben. Grob geschätzt braucht es hier gut doppelt so viel Flüssigkeit (Wasser + Milch) wie für ein Püree aus 1 1/2 Beuteln Pulver angegeben. -> Einfach ausprobieren Das Risiko ist gering, da nachher immer noch Flüssigkeit oder Püreepulver ergänzt werden kann, bis die Konsistenz so ist, wie man sie mag.
Feuriges Pörkölt
(Manuela Langer)
Was man hierzulande Gulasch nennt, sogar "Ungarisches Gulasch", heißt in Ungarn "Pörkölt". Was in Ungarn Gulasch, oder besser: Gulyás genannt wird, ist hier die Gulaschsuppe.
Hier nun mein Rezept für das Schmorgericht, das hier Gulasch und in Ungarn Pörkölt heißt:
800 - 1000 g Rindfleisch
400 g Zwiebeln
2 Esslöffel Schmalz oder Öl
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel scharfe Chilipaste oder Paprikapaste
2 Esslöffel Tomatenmark
0,5 - 0,75 l Brühe, heiß
Salz, Pfeffer, evtl. etwas Majoran
Speisestärke zum Binden
Optional: je eine rote und grüne Paprika, gewürfelt
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln.
Schmalz oder Öl in einem Schmortopf sehr stark erhitzen. Fleisch und Zwiebeln hineingeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und der Chilipaste würzen. Tomatenmark einrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Hitze reduzieren und das Pörkölt auf mittlerer Stufe 1 - 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, damit es nicht anbrennt. Sofern Paprikaschoten verwendet werden, diese die letzten 15 Minuten mitschmoren. Zuletzt mit ein wenig in Wasser angerührter Speisestärke binden und abschmecken.
Dazu passen Nudeln oder Klöße.
Fleischsuppe mit Perlgraupen
(Sandra Leurs)
Zutaten
1,50 l klare Brühe
500 g Suppenfleisch vom Rind
1 Packung Suppengrün
200 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Zehe(n) Knoblauch
100 g Perlgraupen
100 g Speck
Brühe in einem großen Topf aufkochen und Rindfleisch darin ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen.
In der Zwischenzeit Suppengrün waschen und Kartoffeln schälen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie des Suppengrüns beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Speck würfeln. Alle Zutaten zum Rindfleisch in die Brühe geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind. Rindfleisch am Ende der Garzeit aus der Brühe entnehmen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, und wieder in die Suppe geben.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Gulyás Magyar
(Ungarisches Gulasch)
(Manuela Langer)
Das echte Gulasch, wie es in Ungarn gekocht wird, ist eher eine Suppe oder ein Eintopf; was wir in Deutschland gewöhnlich